天然酵种水果奶油奶酪黑麦餐包

作者： 后观音

轻黑麦面包体，水果干和奶油奶酪就很配嘛 方子来自zopf烘焙的裸麦面包 以下配方可做12个餐包

用料

• 高粉 384g
• 黑麦粉 180g
• 黑麦天然酵种 60g
• 盐 12g
• 即时酵母粉 0.6g
• 水 330g
• 内陷：
• 杏干（半干燥） 适量
• 李子干/西梅干（半干燥） 适量
• 洋梨干（半干燥） 适量
• 奶油奶酪 适量

天然酵种水果奶油奶酪黑麦餐包的做法步骤

步骤 1

将除内陷以外的原材料。放入搅拌机低速搅拌五分钟，再高速搅拌五分钟。折叠数次后使表面呈光滑状态。

步骤 2

放入冷藏室，大概5℃，静置12个小时。

步骤 3

再将面团切分成每个80克。在27℃的状态下放置30分钟。

步骤 4

用手掌轻轻推开面团，摆放上适量奶油奶酪和半干燥的水果干。然后用手推开面皮将内馅儿完全包裹住，确保闭合接口处。可以在面团上表面沾上葵花籽/南瓜籽/松子等，加以区分。

步骤 5

放入温度35℃，湿度80%的发酵室，放置20分钟。或根据自身的情况完成二发。

步骤 6

烤箱预热至上火240℃下火210℃，在烤箱底部放一可以盛水的烤盘。放入面包后，小心地将一杯热水倒入盛水烤盘上以产生大量的蒸汽。共计烘烤18分钟，其中蒸汽烘烤8分钟左右。

步骤 7

放凉后享用。

天然酵种水果奶油奶酪黑麦餐包的小贴士

为了凸显天然酵种发酵的风味，可以省略酵母粉。

菜谱创建时间：2018-06-16 10:06:06