彩色猫耳朵（面食）

作者： 娜宝儿的小窝

猫耳朵是晋中、晋北等地区的一种特色风味面食。是将和好的面团切成小块，再将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。是山西著名面食之一。 食趣传闻 据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

用料

• 水 200克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 500克
• 盐 0.5克

彩色猫耳朵（面食）的做法步骤

步骤 1

将准备好的小麦粉放在盆里。和面的蔬菜汁里加少许的食盐。一边加水，一边用筷子搅拌，成棉絮状。开始用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。图中是用胡萝卜汁，菠菜汁，南瓜汁和的面团。

步骤 2

醒好的面团擀成厚0.5㎝的面片，四种颜色面团全部擀开后，面片表面抹水摞起，再用擀面杖擀开。

步骤 3

将擀好的面片切成食指粗细的条状。

步骤 4

切成条状后再切成指甲盖大小的小方块。

步骤 5

将这些小方块放在盖帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。

步骤 6

做好的猫耳朵五颜六色，让人食欲大开。

步骤 7

清水烧开后将猫耳朵下入，中火🔥煮熟，捞起后过凉开水，这样的面不粘，清爽利口。

步骤 8

再配上提前炒制好的浇头。

彩色猫耳朵（面食）的小贴士

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经。用小麦制成的面粉，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，可主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等病症，在营养价值和食用功效上都不可小视。

菜谱创建时间：2018-06-15 07:51:09