青花椒鸡

作者： 西子家的厨房

喜欢吃这道菜，是因为在我的概念里，每次吃鸡都是红烧，以前在老家吃鸡那都是当地散养的鸡，七大姑八大姨的谁家不养几只，那鸡肉有嚼劲，还香，红烧最好吃了，现在我们城市的鸡，真达到这个口感的基本要花200块能吃到，太贵，其他的鸡呢，红烧就不好吃了， 上次在杭州的黄龙饭店吃了青花椒鸡，感觉不错，但饭店做的太麻了，没有任何鸡的味道了，但我还是喜欢青花椒的味道，吃一道也要80多块，鸡很小的， 这几天看圈友有做的，就随着她改良下，做了自己的味道，用的是清远鸡一道菜下来35块 很成功，也很简单……

用料

• 青花椒
• 花椒 粒
• 八角 个
• 蒜 瓣
• 生抽 勺
• 盐 克
• 姜 片
• 料酒 勺
• 葱段 半根

青花椒鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡多余的油脂切除，放盐把鸡搓一遍，用水冲洗干净它会变的又干净又滑

步骤 2

鸡肚子里放了大葱段，姜块(把姜块拍扁)，肚子里倒料酒，我想让一开始吃的时候花椒味重一点，还能巩固去腥，我就撒了一些花椒粒，如图，放进烧开的蒸锅，蒸30分钟

步骤 3

蒸出来，把花椒粒拿掉，蒸的鸡汤要留着 然后把它手撕开，放在装鸡的器皿里备用

步骤 4

起锅，把鸡汤倒进去，杂质扔掉，倒料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐少许，煮开，倒进鸡里，如果你的鸡汤少了，就少加点水

步骤 5

最后一步：起锅放油，多放点平时的2倍或者3倍，油烧开6层热，把手放上面，有热感，就可以了，先把青花椒放炒一下，再把事先准备好的葱段，姜片，大蒜，红辣椒，青辣椒，一起爆炒到香，倒进鸡里，哦了，完美做完，其实很简单，周末的一道菜，尝试下吧

青花椒鸡的小贴士

鸡一定要用盐搓一遍，很干净 汤汁的咸淡，宁可咸也不淡，如果人少就买半只鸡，吃一顿就好

菜谱创建时间：2018-06-13 23:07:34