蜂蜜核桃包 UKOEO高比克风炉制作

作者： 做面包的麦子

吴克已老师的蜂蜜吐司面团，我很喜欢的一款面团，加了核桃孩子很喜欢吃

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 350克
• 蜂蜜 75克
• 鲜酵母 10克
• 常温水 150克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 蜂蜜 25克
• 盐 9克
• 鲜酵母 5克
• 冰水 160克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 15克
• 无盐黄油 40克
• 老面 100克
• #配料
• 核桃仁 200克
• 黑芝麻 适量

蜂蜜核桃包 UKOEO高比克风炉制作的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好中种所需要材料

步骤 2

中种揉成团即后放进冰箱冷藏15个小时以上

步骤 3

中种发酵至内部呈蜂窝状即可使用

步骤 4

提前一天将核桃剥开，掰成自己喜欢的大小

步骤 5

放进150度预热好的烤箱烘烤

步骤 6

烤至表皮变色，散发好核桃的香味

步骤 7

将所有材料用后油法打至十成筋完全状态

步骤 8

将打好的面团倒出，叠入需要的核桃仁及熟的黑芝麻

步骤 9

整理成团后，在28度环境下发酵半个小时，进行一次翻面

步骤 10

翻面完成的面团继续发至两倍大，手指沾粉在面团上戳个洞，洞口基本不回缩即可

步骤 11

将面团分成10份，放学厨小无边烤盘上，放密闲空间静置20分钟左右

步骤 12

将面团整理成橄榄形，放在学厨小无边烤盘上，注意保持面团间的间隙

步骤 13

将整好形的成团放至于35度的环境下，发酵至两倍大

步骤 14

取出，筛粉，割包

步骤 15

放入预热好的烤箱，我用的是U家的高比克风炉，可以多层同烤，风炉180度烤13分钟左右，普通烤箱上下火190度烘烤13-15分钟

步骤 16

表面上色满意后出炉

步骤 17

割包随意，自己喜欢就好

步骤 18

再来一张

步骤 19

切开，满满的核桃，好满足

蜂蜜核桃包 UKOEO高比克风炉制作的小贴士

1、高筋粉我用的是鹰粉，如果用普通面粉，建议在刚开始打的时间扣20%的水做调整水，不要一下子把水全部加进去 2、中种要用常温水，主面团用冰水，酵母建议面才打至基本成团再加入 3、核桃在使用前建议过一次水，沥干后再加进面团 4、黑芝麻建议提前炒熟 5、整形，割口可以自由发挥的，自己喜欢就好 6、如果准备冷藏中面团超过24小时的，建议减少中种的酵母量 7、如果没有老面可以不加

菜谱创建时间：2018-06-13 09:46:16