蒸巧克力戚风蛋糕/烤6寸原味戚风蛋糕

作者： lin_n琳

一入烘培深似海，做蛋糕做不停 有了烤箱后更加一发不可收拾 以下分别蒸了个巧克力戚风蛋糕 烤了个6寸与8寸的戚风蛋糕 后还尝试做了个水果蛋糕（往后一篇） 全都好成功😋方子都一样的 （8寸用量只需要*2就可以了） (Ps:没有照到什么照片，只能看文字了)

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10可
• 纯牛奶 30克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋白） 35克
• 色拉油（玉米油） 15克
• 柠檬汁 1片或几滴
• 可可粉（用作巧克力口味） 8-10克

蒸巧克力戚风蛋糕/烤6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好材料，准备好两个无油无水的打蛋盘… 鸡蛋分别用分蛋器分好蛋黄和蛋清 蛋清里一定不能有蛋黄滴入

步骤 2

分好后的蛋清先放一边 蛋黄中加入牛奶，细砂糖，玉米🌽油用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉预先拌匀（做巧克力口味的，此时也加入可可粉即可） 用筛子筛入蛋黄糊中 用手动打蛋器搅到面粉已全看不见后 用刮力搅拌令其融合

步骤 4

蒸：蛋黄糊弄后好先放一边，此时锅里可以进行烧水，烧沸后，开始用电动打蛋器进行打蛋清 烤：此时烤箱可以进行预热，150度上下火，（我一般是长通的，因为预计不了打完蛋清后的时间）

步骤 5

分三次放入白砂糖来打发蛋清 先打到出现鱼眼泡状态时 放入第一次糖 再打已经开始出现乳白色 变稠放入第二次 再用高速底速档变换来打第三次 加入糖与柠檬汁后 继续打发至拉起打蛋器蛋清变弯勾状便可以 不要打发过硬 这会影响到蛋糕的质感

步骤 6

把打发好的蛋清分三次倒入蛋黄糊中搅拌 先放三分之一的进入拿刮刀由底翻上来搅拌 画之字搅拌也可以 但不能画圈来搅 以免会出现消泡 注意搅拌手法 全倒入融洽后便可倒入蛋糕模中

步骤 7

蒸：弄好的蛋糕糊放入蛋糕模后，拿保鲜膜封好 用牙签弄几个小小的洞，透气，以防蒸的过程蛋糕会顶破保鲜膜，用中火来蒸25分钟后，再闷5分钟，途中不能揭开锅盖 烤：弄好的蛋糕糊放入蛋糕模后，不需要盖上保鲜膜，温度调为130度上下火下层进行烤50分钟左右，如想上色后几分钟可以稍微调高一点温度直至金黄色便可。

步骤 8

蒸：蒸好后闷好后蛋糕拿出来（如图），揭开保鲜膜，震几下，倒扣在蒸架上，待凉后进行脱模就ok 烤：在烤箱拿出烤好的蛋糕后，震动几下，倒扣在蒸架上，待凉后进行脱模

步骤 9

脱模后就是上图的样子 很成功吧超香的巧克力味与蛋奶味 已经迫不及待的切开来品尝一番了 超级的松软香甜 蒸出来的与烤出来的一样好吃😋

菜谱创建时间：2018-06-12 17:34:43