巧克力牛利笔记

作者： sindyliu

上海市现代食品职业技能培训中心 何年英老师

用料

• 黑巧克力 若干克

巧克力牛利笔记的做法步骤

步骤 1

方子

步骤 2

蛋黄加50g糖打发至厚稠，蛋黄酱感

步骤 3

85g蛋清+85g砂糖，打至硬性发泡 由于含糖量高，蛋白霜很粘，体积增加不是很多

步骤 4

先将1/2的蛋清拌入，注意不能消泡，可以来回拨一下

步骤 5

面粉一定要过筛，拌入

步骤 6

拌入面粉后，面糊是毛糙的

步骤 7

拌入剩余的一半蛋清，来回拨，翻拌，看不到蛋清即可

步骤 8

面糊装入裱花袋，裱花嘴距离烤盘1cm左右，挤出。 注意力求两端饱满，面糊堆得稍厚，粗细一致 要点：在开始点，裱花嘴稍停留，不要急于向后，收尾时快速向自己方向提裱花嘴

步骤 9

195/175 ，烤12分钟，可以10分钟左右转盘 出炉凉后斜沾巧克力酱，放在垫保鲜袋的盆中上待巧克力凝固 沾6片

步骤 10

夹上奶油馅，考试时交6组

菜谱创建时间：2018-06-11 16:23:27