【无油烟】上海炒面

作者： 小蕾的小食堂

不怕粘锅，没有油烟味的快手炒面。冰箱里日常准备好一些煮好的面条，想吃的时候，丢进去，炒一下就好啦😋

用料

• 焯过水的炒面 250克
• 肉丝 100克
• 油 20克
• 生抽 15克（根据口味调整）
• 老抽 5克（根据口味调整）
• 糖 5克（根据口味调整）
• 鸡毛菜 一把

【无油烟】上海炒面的做法步骤

步骤 1

100g肉丝用少许料酒、生抽、小苏打、食用油腌制半小时。主锅加20g油和腌制过的肉丝，3分钟/温度V/反转小勺。

步骤 2

肉丝留在锅里，加入一把鸡毛菜

步骤 3

在鸡毛菜上加入焯过水的面条

步骤 4

加入生抽、老抽、糖，2分钟/温度V/反转小勺。音乐响起，用筷子搅拌一下，把面打散。再调3分钟/温度V/反转小勺。

步骤 5

音乐响起，用筷子搅拌打散后倒出装盘。

步骤 6

炒完面条的主锅直接放水没过刀头20秒/速度6洗锅。

【无油烟】上海炒面的小贴士

敲黑板，划重点！！！ 1、生面条买回来，先沸水里焯水（不要煮的很熟很烂）捞出后在冷水里冲一下，放少许食用油拌匀沥干放凉。可以防止粘在一起。吃不完的可以按一小份一小份放入冰箱冷冻保存。 2、特别提醒：生面条重量较轻，菜谱是煮过的面条的重量！ 3、炒制的时候先放菜再放面，防止粘锅底。一定要在中间筷子打散，不要一下子炒5分钟。 4、调料口味可以自行调整。

菜谱创建时间：2018-06-09 14:37:05