幼滑草莓酱

作者： 月亮晶晶

做果酱没有糖是万万不行的，糖在这里不光起到甜味的作用，虽然水果本身有少量果胶，但是果酱中的黏稠度主要还是靠糖来实现的，并且糖还可以起到防腐的作用，岂可不放呢。 这次所用的蓝带方子中一般来说糖量是水果重量的50%～100%，这个比例根据你所选用的水果的甜度来调整，比如你选的是比较酸的青梅，那么肯定糖要多放，选的是甜度比较高的水果，那么适当减少糖的用量，但是一般来说这个幅度控制在50%和100%间就没错了。 我这次做的两种草莓酱中糖的比例是60%，建议不喜欢很甜的朋友可以把糖的量减少到50%，但是最好不要再减少了，糖太少了达不到果酱的那个黏稠的效果。

用料

• 草莓 1000g
• 白砂 糖600g
• 柠檬汁 一勺（大约15ml）
• 酱油 1汤匙
• 醋 2茶匙
• 糖 3汤匙

幼滑草莓酱的做法步骤

步骤 1

草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖

步骤 2

开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌

步骤 3

煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌

步骤 4

跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）

步骤 5

10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）

步骤 1

先做这个

步骤 2

后坐这个

步骤 3

等等

幼滑草莓酱的小贴士

1.要选用较深的锅子，因为用大火煮，果酱液面会升的比较高，用浅锅子会溢出锅子。要边煮边搅拌，否则果酱受热会溅出。 2.加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻。我这次用是超市买的小瓶装100%的纯柠檬汁，也可以买新鲜的柠檬切两半，用手把柠檬汁挤出来用就好了。 3.跟做大果肉草莓酱的过程比，区别在于：幼滑型草莓酱因为把草莓搅打成泥再熬果酱，这样水份释放的更彻底，所以需要时间会比做大果肉草莓酱要长。 4.果酱煮好后在锅里稍凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完,空瓶洗净).在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧.放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存. 如果想要保存时间长点:煮好的果酱在高于85度的温度下装入可以密封并且耐高温的玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就用超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.

菜谱创建时间：2011-10-23 14:11:12