低糖戚风蛋糕（6/8/寸）

作者： 西米酱-

按自己烤箱脾气和口味稍作调整 记录一下给自己看 免得做起来老是忘记👩🏻‍🍳❤️

用料

• #蛋黄糊# 8寸蛋糕胚
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 10克
• 水或者牛奶 50克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 85克
• 盐 1克
• #蛋白霜# 8寸蛋糕胚
• 蛋白 同蛋黄
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁/香草精 几滴
• 注：6寸+4寸加高 用料同以上8寸
• 注：单6寸 三个鸡蛋 其他❌0.56

低糖戚风蛋糕（6/8/寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄分离 蛋白放冰箱（可放十分钟冷冻）

步骤 2

［制作蛋黄糊］： 1.蛋黄加糖手动打散 2.再加水继续打散 3.再加色拉油打散 到微微泛白 4.加盐 5.筛入低筋面粉和泡打粉（1-2g可加可不加）（若搅拌不均匀或偷懒可用打蛋器高速搅拌几十秒）

步骤 3

［制作蛋白糊］： 1. 蛋白从冰箱拿出加几滴柠檬汁 2.电动打发蛋白 分三次加入细砂糖 （粗泡 粗泡消失 较细腻）【 稳定的蛋白霜：分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次， 高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去， 形成均匀的小细泡。】 3.蛋白9分打发 蛋头拉起有个稍稍带弯的直立小尖 4.预热烤箱 150度

步骤 4

［蛋黄白融合］： 1.三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均匀 2.拌好的蛋糊放入蛋白盆里继续翻拌 3.快拌好时加几滴香草精（没有可不加） 4.倒入模具7/8分满。【 从大概 15~20cm 的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡 】再把模具30厘米高处轻震几下 5.放入150度烤箱 调好时间 过程不能开门 6.出炉后 30厘米高处轻震一下 倒扣放凉

步骤 5

注：1.4寸加高模具 烤箱温度150度 40分钟 6寸模具 烤箱温度150度 40分钟 8寸模具 烤箱温度150度 55分钟 2.可可戚风/抹茶戚风 加5g/10g 相对应蛋黄糊里的低筋面粉减去5g/10g 3.酸奶戚风 6寸+4寸加高： 鸡蛋4个 低筋面粉85克 酸奶90克 糖25克 植物油25克 盐1克

步骤 6

我烤箱最佳利用方案：150度40分钟 六寸✝︎四寸加高✝︎四个纸杯用量： 6个鸡蛋➕低筋面粉110克➕白砂糖15克（蛋黄用）➕40克油➕90克水➕1克盐 ➕白砂糖35克（蛋白用）➕柠檬汁/白醋几滴

菜谱创建时间：2018-05-30 20:54:45