大理石戚风蛋糕

作者： 敖羽星

戚风蛋糕的做法很多，但也大同小异！对于初学者来说，都是从最简单的原味蛋糕开始入手。实际上，只要掌握了戚风蛋糕的基本操作步骤和注意事项，每个人都能成功。 今天，就在做原味戚风蛋糕的基础上，添加一点点可可粉，味道就截然不同了。而且外观也漂亮了许多。这款大理石蛋糕的制作，对不会抹面裱花的朋友来说，一样也可以送出手的哦，且口感超级赞呢😜

用料

• 模具 6寸/8寸
• 低筋面粉 40克/85克
• 鸡蛋 2个/5个
• 牛奶 30克/60克
• 玉米油 30克/60克
• 幼砂糖 40克/85克
• 可可粉 5克/12克
• 柠檬汁或白米醋 3滴/6滴

大理石戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备两个干净的盆，将蛋黄和蛋清分离出来

步骤 2

蛋白必须是无水无油，干净的盆！！！（蛋白里千万不能有蛋黄滴入，否则也会影响蛋白打发哦！）

步骤 3

先在蛋黄中加入牛奶和幼砂糖10克，用蛋抽搅拌均匀，使砂糖、牛奶与蛋黄搅拌至完全融合

步骤 4

再倒入玉米油搅拌均匀，不能油水分离，搅拌好后液体呈乳白状

步骤 5

再筛入低粉，一定要过筛一遍！

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀，无面粉颗粒即可。不要过度搅拌！！！否则面糊会起筋

步骤 7

蛋清里滴三滴柠檬汁或白醋，用打蛋机低速打至蛋清鱼眼泡时，加入10克的砂糖打发

步骤 8

打到细泡时，再倒入10克砂糖打发

步骤 9

再出现细纹时，把剩余10克的砂糖全部倒入，打至硬性发泡

步骤 10

打到硬性泡发，提起打蛋器，可以看到蛋白的小尖头即可

步骤 11

取三分一的蛋白与蛋黄糊混合。用橡皮刮刀从2、8点钟的位置进行翻拌，不能划圈！！！否则会使面糊消泡的！

步骤 12

翻拌时，动作要快，且轻柔。边翻拌，边将蛋糊盆用左手向相反方向（即：逆时针方向）旋转

步骤 13

再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用上述方法将盆里的面糊翻拌均匀即可。也可以用切拌的方式进行

步骤 14

这是拌好的面糊，细腻柔滑、无颗粒

步骤 15

另取一个干净的盆，取拌好的三分之一面糊放在盆中，筛入可可粉

步骤 16

还是用翻拌的方式将面糊拌均匀

步骤 17

取戚风6寸圆模一个，先倒一部分原味蛋糕糊，再倒一层少量可可蛋糕糊。以此类推，将两种蛋糕糊交替倒完（倒蛋糕糊时，尽量从高处倒下，这样可以消除蛋糕糊里的气泡）

步骤 18

倒完所有的蛋糕糊，用一根牙签，在蛋糕糊里随意画上几下，形成大理石纹路。然后，将蛋糕模从20公分高处位置垂直放下，震出蛋糕糊里的气泡（台面要垫一块较厚的桌布，不要把模具摔坏了哈！😜）

步骤 19

烤箱提前10分钟预热（可以在交替倒蛋糕糊时就开始预热了！）上下火，中下层145度、40分钟即可

步骤 20

出炉后，再将烤好的蛋糕从20公分高度垂直放下，震出蛋糕内的气体。然后，立马倒扣晾凉（此量烤好的蛋糕体，与模具面边缘仅差0.5cm，所以这样倒扣，不用担心会破坏表面的纹路哦）

步骤 21

待完全冷却后，就可以徒手脱模了（轻轻用两边的中指和无名指，顶住蛋糕模底部，边顶边转圈圈，让蛋糕体慢慢脱离蛋糕模具，很轻松的就出来了！）里面的纹路也很漂亮呢😁

大理石戚风蛋糕的小贴士

1、每个烤箱的温度都有差异，请一定根据自家烤箱的脾气来掌握哦！ 2、每个操作步骤都已经详细说明，请认真按步骤完成，保证你会喜欢哒～ 3、此方甜度刚刚好，得到身边所有吃过和做过的朋友的一致认可，都非常喜欢这个口感。喜甜的朋友，可适当增加一些哦～ 4、蛋糕糊宜可分别装在裱花袋里挤出，那样更方便快捷。 5、8寸圆模，150度、55-60分钟（仅供参考！）

菜谱创建时间：2018-05-30 17:21:44