[UKOEO高比克风炉]泡芙(修女泡芙，闪电泡芙，汉堡泡芙)

作者： ukoeo家宝德长老

用料

• 一，泡芙面糊：
• 1，水217克。
• 牛奶225.5克。
• 黄油182克。
• 盐3.5克。
• 细砂糖17.5克。
• 2，低粉262.5克。
• 3，全蛋350克。
• 二，糖脆皮：
• 低粉87.5克。
• 黄油87.5克。
• 粗黄糖59.5克。

[UKOEO高比克风炉]泡芙(修女泡芙，闪电泡芙，汉堡泡芙)的做法步骤

步骤 1

先做糖脆皮部分，黄油软化，三种材料称一起搅匀即可。白砂糖也可以

步骤 2

平匀分成4份，三份分别加抹茶粉5克，紫薯粉8克，可可粉5克，其中一份为原味不用加其他材料。

步骤 3

将糖脆皮放在油纸和油布上。

步骤 4

擀成厚0.2和0.3cm 。

步骤 5

冷冻一晚上，糖脆皮部分完成。

步骤 6

泡芙面糊部分材料。

步骤 7

全部称到厚底锅里，用电磁炉中小火加热到黄油全融化，转换中火直到水和牛奶全沸。

步骤 8

沸腾状态，然后把火关掉，把低粉倒入锅内用软刮翻拌均匀，继续开小火回煮，边煮边搅拌，煮至锅底出现一层薄膜。

步骤 9

把面糊倒入厨师机中，中慢速搅拌散热到5度至30度，分次加入全蛋液。

步骤 10

观察泡芙糊状态，打到面糊捞起来呈光滑倒三角状态，或者用手捏面团，手感不粘手、捏时有弹性即可，泡芙糊部分完成。

步骤 11

将面糊用刮刀装入裱花袋挤圆型状。

步骤 12

闪电泡泡

步骤 13

糖脆皮加工，用直径33mm 圆型工具压一个圆型。

步骤 14

已装饰糖脆皮。

步骤 15

烘烤，烤箱预热150度，温度到了，烤箱会有提示声音，这个时侯可以将泡芙放入烤箱开始烘烤。

步骤 16

烘烤中

步骤 17

出炉

步骤 18

出炉

步骤 19

这是其中的二个汉堡泡芙，把泡芙分割二份，中间夹了青瓜、圣女果、鸡蛋，表面酒糖粉。

步骤 20

夹馅，这个是买回来的成品，味道还是不错的哟。

步骤 21

挤馅，用工具将泡芙底部扎一个小孔，用裱花袋往里面挤即可。

步骤 22

成功的泡芙是中间空心，有网格状。

步骤 23

汉堡泡芙

步骤 24

闪电泡芙

步骤 25

修女泡芙

步骤 26

是不是好想咬一口哟，来吧来吧我等你呢。

[UKOEO高比克风炉]泡芙(修女泡芙，闪电泡芙，汉堡泡芙)的小贴士

1，闪电泡芙用14齿裱花嘴，挤到长度12cm 。 2，修女泡芙用直接1.0cm 裱花嘴，挤到大小3.5cm 圆型，裱花嘴离烤盘至少1到2mm 高度，给予泡芙膨胀的空间，注意裱花嘴不要歪斜不然泡芙出来会型状不好看。 4面糊加蛋液要看状态，切忌操之过急，一定要等到变成光滑的倒三角，用刮刀测试落下来倒三角有4cm 左右即可。 5，建议无法掌握泡芙大小的情况下，购买圆形带孔硅胶垫规范大小。 6，每个泡芙之间应当留有3到5cm的空间给泡芙膨胀。 7，小泡芙烘烤时间150度30分，大泡芙170度30分。 8，这个配方的量可以做132个小泡芙。 9，表面装饰看个人喜欢的不同可以随意调整。

菜谱创建时间：2018-05-29 12:28:57