8寸圆模裸蛋糕

作者： 雯_君

蛋糕当是生日的主角之一，但实在不爱店售的口感，添加剂纷飞的如今，其实只需要动动小手，便可以风衣足食了！抹面造型虽属技术活，相比我还是更喜欢裸蛋糕，那种不修边幅的美感！正所谓抹面不够裸蛋糕来凑嘛！ 当然，口感来说，只要是亲手制作，自然便会多了一份甜蜜，也因此，在家人的生日之时，尽量都会抽时间做，哪怕是最丑的蛋糕！

用料

• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 4个
• 玉米油 60克
• 热水 60克
• 低筋面粉 92克
• 蛋白霜部分
• 蛋白 4个
• 细砂糖 95克
• 柠檬汁 适量
• 装饰部分
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 35克
• 炼乳 15克
• 草莓 适量
• 蓝莓 适量
• 芒果 适量

8寸圆模裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白中加入柠檬汁，大约3到5克吧，我都是大概加，打至大气泡状态 加入1/3细砂糖

步骤 2

继续打至细腻状态，继续再加入1/3细砂糖

步骤 3

打至稍有纹路，加入最后1/3细砂糖

步骤 4

打至感觉到打蛋器有阻力，并且提起打蛋器如图弯钩状态，即可，备用 （夏天温度偏高，建议冷藏保存一会）

步骤 5

制作蛋黄糊： 将玉米油和热水加入蛋黄中

步骤 6

用打蛋器打至均匀乳化

步骤 7

筛入过筛的低筋面粉

步骤 8

继续打均匀（不要过度打，避免起筋）

步骤 9

取出打好的的蛋白霜，用手抽整理下

步骤 10

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混拌均匀 （可惜用刮刀哈，随个人喜欢）

步骤 11

将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，继续混拌均匀

步骤 12

拌好的面糊状态

步骤 13

从高度倒入模具中，震模后入烤箱

步骤 14

中下层，上下火，开风炉150度50分钟，至高点回落稳定后，继续烤3分钟即可 出炉后，震模，倒扣晾凉后，脱模

步骤 15

细砂糖35克和炼乳，倒入淡奶油中，打蛋器打至7分状态，不需要太硬

步骤 16

装饰蛋糕： 将烤好的蛋糕胚子，平均分成3层

步骤 17

底层抹奶油后，码一层草莓蓝莓和芒果

步骤 18

再抹少许奶油，铺上第二层 （喜欢吃可以多抹）

步骤 19

第2层同第1层操作，最上层也根据自己喜欢随意就好

8寸圆模裸蛋糕的小贴士

1，淡奶油的用量可以随个人喜好加量，喜欢吃多点奶油加到400克也可以 2，蛋糕胚中的糖量可以少许调整，但不建议过多减少

菜谱创建时间：2018-05-29 02:02:28