妃子笑慕斯

作者： 美xi妈妈

长安回望绣成堆，山顶千门次第开。 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。 唐-杜牧 很多人爱吃荔枝，却很少还有人记得这首诗～ 妃子笑上市期很短的，一年一度荔枝时节不要错过哦。😊 上午买的荔枝，中午想起来要不试着做成慕斯尝尝，就赶紧搜方子找菜谱，看了几个觉得太复杂，还有的连用料都没有，所以，自己琢磨着做的这款。简单，易做，关键是特好吃！入口即化的质感，香甜荔枝夹杂着奥利奥，比较有层次感的味蕾体验！ 本没想着创建菜谱（因为不知道好吃不好吃）所以没拍照！方子我会尽量写到详细！ 首先，我是用4寸活底模做的！供大家参考用量哈！

用料

• 奥利奥碎 40克（饼底）
• 黄油 20克（饼底）
• 去皮去壳荔枝 160克（慕斯糊）
• 新鲜柠檬汁 10克（慕斯糊）
• 安佳淡奶油 150克
• 白砂糖 20克
• 奥利奥碎 30-40克（慕斯糊）
• 吉利丁片 7.5克（慕斯糊）
• 去皮去壳荔枝 60克（镜面）
• 吉利丁片 2.5克（镜面）

妃子笑慕斯的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化，奥利奥去夹心，用料理机打碎，放入黄油中拌匀，装入模具压平压实，放冰箱冷藏。

步骤 2

吉利丁片泡冰水。荔枝肉加柠檬汁入料理机打碎，加柠檬汁一是防止荔枝氧化变色，二是中和一下儿荔枝甜味儿。倒入小锅，加热至50℃左右，温度刚好够化开吉利丁就好，太热影响吉利丁凝结，太热了可晾一会儿，倒入泡软沥干水分的吉利丁，搅拌至吉利丁完全化开，放一旁晾凉备用。

步骤 3

奶油加白砂糖打至6分发，也就是出现纹路，滴落不立即消失，整体还是流动的状态。

步骤 4

将晾至室温的荔枝吉利丁液倒入奶油，搅拌均匀，白色慕斯糊制作完成！

步骤 5

从冰箱取出模具，此时奥利奥饼底已冷藏成型。倒入三分之一慕斯糊，震出气泡震平，放冰箱冷冻室，冷冻25分钟。

步骤 6

25分钟后，取出模具倒入第二层，也就是奥利奥层，取三分之一慕斯糊加30-40克奥利奥碎，混匀倒入即可，再次放冰箱冷冻室，25分钟。想要颜色深的多放点奥利奥，只是慕斯糊会稠不太好弄平。颜色浅放奥利奥碎少，慕斯糊还有流动性，但是颜色层次就会不太分明。

步骤 7

再次取出，倒入最后三分之一慕斯糊，震平震出气泡，继续冰箱冷冻室25分钟。

步骤 8

接下来做镜面部分，这部分比较需要细心和耐心，因为荔枝肉挨着果核的那部分又硬颜色又深，所以想要镜面白净的话，需要拿小刀一个一个只削下外层白色部分来。取够60克左右白色果肉，加柠檬汁料理机打碎。出来过一遍筛滤掉果渣。吉利丁事先冰水泡软，然后沥干水分，隔热水融化，倒入荔枝液。混匀再过一遍筛，因为有沫。最后倒入模具表层，表层装饰随意发挥就好。冷藏室冷藏三到四小时即可。

步骤 9

最后，拿热毛巾稍稍敷一下下，脱模完成！拍照，开吃！😄

步骤 10

拍照拍的儿子都不耐烦了，我和老妈一人尝两口，剩下的眨眼就被儿子消灭了。儿子不爱吃荔枝，却对这款慕斯赞不绝口！

妃子笑慕斯的小贴士

方子写的有点儿啰嗦，望大家见谅！凑合看！ 模具底部可裁一块油纸垫上，再放奥利奥饼底，方便最后脱模。 本人觉得甜度刚刚好，家人吃着也都觉得还行！喜欢甜的或者味道再淡点的，可以适当增减糖量！ 镜面部分一定要细心耐心的只取白色果肉部分！ 不太喜欢单一的纯白色，想着视觉、口感上都有层次感，又着急做（想到就要马上做😁）就没有烤巧克力戚风，就用百搭的奥利奥代替的，不成想味道还真是可以！

菜谱创建时间：2018-05-28 23:00:24