水晶虾饺

作者： 泡泡妈_ftsb

女儿很喜欢吃水晶虾饺，买现成的经常会有股碱味。于是很想自己做，琢磨了几次，整合了几个配方，目前的成品还挺对味口，于是就记下来，以后做起来方便参考，并不断改进。配方约20个的量。

用料

• 澄粉 80克
• 马玲薯淀粉 20克
• 沸开水 100克
• 植物油 5克
• 虾仁 100克
• 肥肉末 60克
• 胡萝卜 20克
• 笋 20克
• 青豆 20克
• 鸡蛋液 20克
• 姜末 5克
• 盐 4克
• 味精 2克
• 糖 2克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

把澄粉和马玲薯淀粉混合均匀，用筷子边搅拌边加入沸开水，再加入植物油。待到温度下降不觉得烫手，再用手揉成光滑面团。并按10克一个分成均匀的面团。

步骤 2

桌面刷点油防粘，取一个面团揉圆放在上面。

步骤 3

选一把比较宽的刀，并在一面抹上油防粘，压在面团上，两手按住刀的两侧，把面团压成均匀的溥溥的约八厘米直径的圆形。

步骤 4

压好的面片越匀越圆越溥越好。

步骤 5

把馅的配料拌匀(整个虾仁比较大的话切两块)，取适量放在面片上。

步骤 6

下面开始包喽！看仔细了！先这样把面片一边上卷放在手的虎口处。

步骤 7

然后从一头开始，手指配合，像包饺子那样，把上面的皮一个褶一个褶地捏到下面的皮上。

步骤 8

差不多就是这么个动作啦！

步骤 9

成品差不多就这样啦！据说皮越溥褶子越多，就说明功夫越厉害。还要多加练习，争取做得更好。

步骤 10

下面垫个胡萝卜片，蒸的时候可以防粘，也会比较好看！

水晶虾饺的小贴士

和面的水必须是刚煮开的开水，必须的。澄面和马玲薯淀粉也可以用虾饺粉代替，虾饺粉估计就是按一定的比例混合好的现成的粉。

菜谱创建时间：2018-05-28 16:24:35