蛋白布丁

作者： 食a色

那剩下的蛋白，脑子里转了几个弯，最后敲定在蛋白布丁。其实，一直以为蒸烤的布丁，也就和蒸的鸡蛋羹差不多，只不过把水换作牛奶而已。若是没有烤箱，也应该可以在蒸锅里进行。而蛋白布丁，大约也就可以和双皮奶划上等号，至少，是约等于。只不过那皮，一个是奶皮一个是蛋皮，如此而已。 蛋白搅打至略有些泡沫，经过烘烤之后的表面，有些像蛋白饼干。最好不要打得太过发泡，然而，为了让糖溶化，终究还是打多了一些。

用料

• 蛋白 90克
• 牛奶 250克
• 蛋白 90克
• 白砂糖 40克
• 香草荚 1/3根

蛋白布丁的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

将牛奶和淡奶油倒入锅中

步骤 3

香草荚剖开，取出籽，连籽带荚一起放入锅中

步骤 4

小火加热至约70度，离火

步骤 5

蛋白打出粗泡

步骤 6

分次加糖

步骤 7

搅打至糖溶化

步骤 8

挑出牛奶中的香草荚

步骤 9

将牛奶慢慢倒入蛋白中

步骤 10

拌匀

步骤 11

倒入布丁杯中

步骤 12

放入烤盘，在烤盘中倒入热水，高度约为1厘米

步骤 13

盖上锡纸

步骤 14

放入烤箱，中层，上下火160度，烤约30分钟左右

步骤 15

去掉锡纸，再烤约30分钟左右

步骤 16

表面上色，出炉

蛋白布丁的小贴士

蛋白无需打成发泡，只要呈起泡状态即可。 牛奶倒入蛋白中会沉入底部，属正常现象。 先盖上锡纸蒸烤，可以避免上色过快而布丁尚未凝固。

菜谱创建时间：2018-05-24 06:45:08