初夏手作•青梅酱

作者： 矢车菊小姐

买了梅子， 直接吃，还略酸，怕是无法承受，所以刚好可以熬梅子酱，清新可口，酸酸甜甜很适合夏天这个季节。 据本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代医学研究表明，梅子具有以下功效： 1、消除疲劳，增加活力 2、抗肿瘤，清除血液垃圾 3、显著改善肠胃功能 4、保护肝脏 5、抗菌、驱虫、抗过敏作用 6、延缓衰老，保持美容 经过煮制，去掉了青涩味，香甜酸爽，特别的清口，这个酱的美味是别的酱所没有的。梅子自身含有丰富的果胶，略煮，就会变软，加些冰糖一起煮，很容易变稠凝固，不用料理机搅打，就能熬出浓浓的酱。 【青梅酱】 材料：青梅2500克，冰糖800克

用料

• 青梅 5斤
• 冰糖 800克
• 盐 100克

初夏手作•青梅酱的做法步骤

步骤 1

1、梅子洗净，加一大勺盐浸泡5个小时，杀菌去涩；

步骤 2

2、浸泡后，再次用盐水略煮，为了更好的把梅子的涩味去除。

步骤 3

3、消毒好的瓶子，控干水份；瓶子一定要煮过，一般沸水煮15分钟左右，拿出沥干；

步骤 4

放冰糖

步骤 5

4、最后一步就是熬制，一定要小火不停的搅拌，千万不能走神，不然很容易粘锅，煮沸后就加入冰糖继续熬，要小心溅出来的果酱烫到手。

步骤 6

青梅核

步骤 7

5、取核，就是我们常吃的话梅，放在冰箱里，偶尔来几粒，极味美。

步骤 8

6、凉后装瓶，倒扑是为了让空气出来，便于更久的保存。

步骤 9

7、特别烤了全麦面包，青梅酱是面包吐司酸奶的好伴侣，为更多美味更上一层楼。取食，用干净的勺子，不沾水，取后，拧紧盖子，放冰箱冷藏，以防变质。

步骤 10

梅子酱

步骤 11

梅子酱还有很多吃法，直接涂抹面包、馒头也都非常好吃，煮点花生，加点梅子酱，真是别样的美味，广东的烧鹅、叉烧一般都会配上冰梅子酱，想起来，口水滴答～～

初夏手作•青梅酱的小贴士

熬酱一定要很专心，不停小火搅拌，不然很容易就粘锅了

菜谱创建时间：2018-05-20 06:41:15