酱牛肉

作者： 小雨的周末厨房

准备时间：10分钟 烹饪时间：3小时 特色：酱香浓郁，味道淳厚，美好的感觉就在口齿之间。

用料

• 牛腱子肉 1块（约1000g）
• 盐 2茶匙（10g）
• 白砂糖 1汤匙（15g）
• 料酒 3汤匙（45ml）
• 酱油 1汤匙（15ml）
• 黄酱 100g
• 八角 2粒
• 花椒 1茶匙（5g）
• 桂皮 1小块
• 老姜 1小块
• 大葱白 1根

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分。

步骤 2

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

步骤 3

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

步骤 4

牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装片即可。

酱牛肉的小贴士

1、牛腱购买时要注意选择个头小的，太大的肉块不容易入味 2、用高压锅做酱牛肉可以节省不少时间（约20分钟左右），不过有时间的话还是建议用普通的锅小火慢炖，滋味更佳。 3、牛肉其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的片 4、黄酱最好买“六必居”或“王致和”牌子的，在超市里有小袋包装，用起来非常方便 5、酱牛肉的炖煮时间可以这样计算：500g牛肉炖1小时，过1kg后每500g半小时（例如1500g牛肉需炖2.5小时），依此类推。

菜谱创建时间：2018-05-19 16:20:40