红烧肉

作者： 小雨的周末厨房

准备时间：20分钟 烹饪时间：60分钟

用料

• 五花肉 1000克
• 大葱 2根
• 姜 1块
• 大料 2粒
• 桂皮 1片
• 干红辣椒 3根
• 冰糖 30g
• 料酒 2汤匙（30g）
• 老抽 2汤匙（30g）
• 温水 1大碗

红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片

步骤 2

炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用

步骤 3

倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至融解成黄色，即可熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色

步骤 4

葱段、姜片、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒，老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂，汤汁收浓即可。

红烧肉的小贴士

1、最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤刚刚干，油汪汪酱色充足；在这个程序中要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑 2、肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。 3、实际上炒糖色那部比较难，可以之间合并到下一步放糖。

菜谱创建时间：2018-05-19 15:56:15