脆皮法棍泡芙

作者： 米白黑咖啡

用的是大师级的菜谱，因为发现下厨房都没有很好的法棍泡芙做法，决定分享给大家 本方子大概做12条泡芙

用料

• 泡芙壳
• 水 80g
• 牛奶 80g
• 黄油 80g
• 中筋面粉 80g
• 糖 3g
• 盐 2g
• 鸡蛋 3个140g左右
• 表面脆皮
• 水 10g
• 糖 30g
• 杏仁碎 100g
• 糖粉 适量
• 内陷卡仕达酱
• 玉米淀粉 12g
• 鸡蛋 1个
• 糖 20g
• 牛奶 200g
• 黄油 15g
• 打发奶油 200g

脆皮法棍泡芙的做法步骤

步骤 1

先做表面脆皮，因为要等他凉了才用，水➕糖炉子煮开关火倒入杏仁碎，搅拌一下再开火稍微收干闻到糖香味关火放凉，中途最好搅拌一下，如果完全凉透就会整块变硬就得用手搓开了

步骤 2

做泡芙壳：面粉提前称出备好，水，牛奶，黄油，糖，盐一起倒入盆内煮开，关火面粉倒入搅拌均匀，再开火迅速搅拌，锅底有一层面糊就赶紧关火，稍微摊平不烫手后，慢慢加入鸡蛋液，如果直接加鸡蛋就要一个一个加，刮板搅拌均匀再加下一个，搅拌为面糊，提起刮板有稍微粘连一个三角

步骤 3

用八齿花嘴装面糊，挤大约二十厘米的长条在油布上，粗细挤不好没关系，表面撒刚刚第一步炒过的杏仁碎，多一些撒出外面也没关系，可直接油布提起来把多余的倒出来，然后撒上糖粉

步骤 4

180度30分钟，看个人烤箱温度，原方子是150度30分钟是商用大烤箱，我是家用的所以自己看自家烤箱温度情况调整，上色可以深一些没关系

步骤 5

烤的过程做卡仕达酱：蛋➕糖稍微打发加入玉米淀粉搅拌均匀，另外一个盆牛奶煮开，边搅拌蛋糊边倒入牛奶，然后重回炉子上小火，小火，小火，不停搅拌大约一百下，重要事情说三遍，浓稠即可关火放入黄油，搅拌均匀坐冰水降温，放冷藏备用

步骤 6

卡仕达酱凉后加入打发淡奶油，先加一点用打蛋器搅拌开，卡仕达酱会比较硬，先搅拌开再全部奶油加入用刮板搅拌均匀，觉得不够甜可以另外加糖或者炼乳之类的，我个人不太爱甜的，就觉得淡淡的刚刚好

步骤 7

卡仕达酱用泡芙嘴灌入放凉的泡芙壳中就好了，因为我做的比较快没来得及拍这些步骤，有问题的另外来问，不懂卡仕达酱做法可以另外搜索有很多很好的步骤图，泡芙壳做法也可以搜索一般泡芙的做法，只是挤的样子和多了几步而已

脆皮法棍泡芙的小贴士

1，杏仁碎是关键，加其他的不如加杏仁碎香 2，糖粉就是普通的糖粉不用防潮的，撒糖粉目的是保证泡芙壳受热均匀不会剥开，最好不要省略 3，油布直接提起来不用怕会破坏泡芙壳，没关系的泡芙液会粘着布，顺带还会把你没均匀的部分稍微调整均匀了，大家可以试试看 这个方子又简单又好吃，真的无敌受欢迎的

菜谱创建时间：2018-05-17 21:42:31