高邮特色阳春面

作者： 大鹤妈咪

这是一碗外地人吃了难以忘怀的美味，也是本地人每天吃都不会腻的美味。来高邮如果不尝尝当地小面店的阳春面你就白来了。传统的阳春面所用到的酱油是（放了各种香料）特别熬煮过的，在家做的话熬煮酱油不实际（一次性熬那么多又不开面店），所以我一般采用隔水炖熟酱油，一样美味（只要炖够时间）。请认真看完tips再做哦！

用料

• 生抽（调味） 10-15g
• 老抽（上色） 5g
• 虾粉 2-3g
• 荤油（无味色拉油） 适量
• 黑胡椒粉/碎 适量
• 香葱末 适量
• 麻油 数滴

高邮特色阳春面的做法步骤

步骤 1

碗中倒入生抽➕老抽（图片是刚倒了生抽）。

步骤 2

挑入适量荤油或倒入适量色拉油，个人觉得荤油更香，而且也是这碗面的精髓之一。油一定要放够，所以我一般挑点荤油再加点色拉油。倒入虾粉。

步骤 3

锅中加入适量水，碗漂水上，盖上锅盖，开大火烧开水，炖熟碗里的佐料，以碗内的佐料开始冒泡为熟，取出碗。一般大火烧开后再炖个两三分钟就熟了。

步骤 4

图片凑合着能看出来佐料冒泡，实在不好拍，我的锅盖是透明玻璃的，盖着比较好观察，要拍照还是要开锅盖，但一打开锅盖泡就会消失，所以就是开盖的一瞬间拍了这张图😂

步骤 5

取出的碗内撒上切好的香葱末，胡椒碎（我喜欢现磨的），冲入适量开水（量以个人喜好为主，我喜欢干拌的所以水会少放点，如果喜欢汤面就多点，但千万别放一大碗啊，味道会冲淡，一般50-100ml适量）

步骤 6

这是我的黑胡椒瓶。

步骤 7

开大火烧开锅中水，（水量大点好，所以如果之前炖佐料耗掉很多水的话请添加。）放入面条，搅散。煮面时间个人掌握。

步骤 8

煮熟的面条捞入佐料汤碗中，滴入麻油，拌匀，成功✌️

步骤 9

特地拍了挂面的图片，快去附近的超市找找吧😄

步骤 10

特地补上佐料冒泡的状态，一定要隔水炖到这样才好吃噢😄

高邮特色阳春面的小贴士

1.酱油的问题：自己选择，我觉得单放生抽颜色太浅无食欲，而单放老抽颜色太深而且咸度不够，所以我都是搭配着使用，平时我也不会称量，都是跟着感觉走，大家可以自由尝试，总能调出自己要的味儿。给出的量大概够100g挂面的调味。 2.荤油的问题：就是猪板油，个人觉得荤油香，油量一定放够，否则面条也不香。 3.虾粉的问题：正宗的面条其实应该放虾籽粉，但成本实在太高，也不好搞。所以我们家都是买小虾晒干磨粉，除了面条，煮菜时也可以用啊，提鲜补钙。 4.面条的问题：在我们老家-高邮都是用当地的水面（非挂面），现在在外地发现菜场的水面和老家的也不一样，煮出来的味道都不同，索性就买超市的挂面，但味道总是差了那么点。吃了各种品牌的挂面，发现中粮集团有款香雪牌阳春面的口感和味道很接近家乡水面，推荐。网上好像买不到，只有去超市找，回去拍了外包装下次补图。 5.记得多放葱胡椒粉才香哦。

菜谱创建时间：2018-05-17 09:13:00