香橙磅蛋糕

作者： 大鹤妈咪

最近迷上磅蛋糕，之前做香橙奶酪包多做了很多糖渍橙皮，而且橙皮跟西点搭配很香很香，一直没找到好的香橙磅蛋糕的菜谱，所以决定自己写一个，第一次写菜谱还有很多不足之处，在日后也会慢慢调整改进。

用料

• 黄油 80克
• 糖粉 70克
• 低筋面粉 100克
• 糖渍橙皮 20克
• 橙汁 20克
• 鸡蛋 2个（每个60克左右）
• 泡打粉 2克
• 糖浆配料：
• 细砂糖 20克
• 水 30克
• 橙汁 20克

香橙磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，黄油软化到位，我是放发酵箱30度恒温放置了2、3个小时。糖粉我是自己用料理机将砂糖干磨，没有糖粉的话用细砂糖也是可以的。

步骤 2

软化好的黄油筛入糖粉用电动打蛋器高速打发至发白体积增大。

步骤 3

少量多次加入全蛋液搅打均匀，一定是少量多次，每次都要充分混合均匀才能再次加入，否则一定会油水分离，特别是冬天。大概分5次左右加入蛋液。每次加入后，打蛋器高速搅打2分钟左右直至蛋液完全吸收，盆壁上的黄油也要随时刮下来充分搅打。然后加入切碎的糖渍橙皮搅打均匀。接着筛入低粉翻拌均匀。

步骤 4

加入鲜榨橙汁（我用了味全每日C）翻拌均匀。

步骤 5

成功的磅蛋糕面糊应该是很细腻有光泽的。（配图由于之前有点油水分离，所以并不细腻，等下次做的时候重新配图😅见谅见谅）

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具（我用的是三能SN2132），轻震模具，并用刮刀或勺子将蛋糕糊整理成两头高中间凹的形态。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤40-45分钟。模具内可以垫上事先裁切好的油纸，更利于脱模。因为我有一次就毁在脱模环节，哎…

步骤 7

大概在20分钟左右，磅蛋糕就会自动开裂，如果未开裂的话可以拿出来给它一刀。自然开裂的裂纹每次都不一样，会比较好看。

步骤 8

蛋糕烘烤的途中可以制作糖浆，将水倒入锅中煮开加入细砂糖离火，待砂糖融化加入橙汁，糖浆就制作好啦！浓浓橙香味。

步骤 9

烤好的蛋糕放在网架上，下面垫上盘子，防止糖浆低落难清理（我懒😁）

步骤 10

蛋糕烤好后趁热脱模，模具不沾，非常好脱模。首先让它侧躺（哟哟哟），先刷底部和一个侧面，然后翻身（哟哟哟）继续刷各个面。边角和缝里尽量多刷，这样回油后的磅蛋糕不会显得干噎。一定要趁热刷，很容易刷进去的，凉了就不好刷啦。刷好的磅蛋糕等凉至手温就可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏回油，至少一天，三天后味道会更好哦😚。

香橙磅蛋糕的小贴士

1、黄油一定要软化到位噢，黄油的软化可以采用室温（如果室温较高）或微波炉叮十秒，直至软化好。 2、关于黄油打发，如果冬天天冷可以在空调间里操作，否则加入蛋液容易油水分离。 3、烘烤途中尽量不要打开烤箱门，实在要开速度要快，快开快关。 4、180度45分钟肯定是熟了，可用牙签或竹签插入蛋糕（裂缝里）检查，没有湿润的蛋糕糊带出就是熟透了。 5、时隔三四个月又做了一次香橙磅蛋糕，查看菜谱时发现竟然少了筛入低粉那一步，大意大意大意，已经补上，另外我将面糊内的橙汁调整为了20克。 6、对甜特敏感的可适量减去10-15克的糖。 ……

菜谱创建时间：2017-01-28 20:09:56