酱汁焖锅

作者： Summer哆啦小夏

酱汁焖锅：有肉，有菜，有酱汁，喜欢吃蔬菜不喜欢吃蔬菜的，碰到这道菜都会爱上蔬菜的……充满肉汁和蔬菜香味的酱汁，不管是拿来拌手工面还是盖米饭，都能保证让你食欲大开！更重要的是，这道菜做法简单易学，宴客硬菜必备呀～～曾经在焖锅店当过服务员的我，这做法简直不要太熟悉（酱料是秘方，具体我也不晓得，我的酱料是自己试出来的）

用料

• 三黄鸡 半只
• 土豆 1个
• 圆紫茄 1颗
• 莴笋 1颗
• 玉米 1穗
• 杏鲍菇 1颗
• 豆角 1小把
• 洋葱 半个
• 蚝油 2勺
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱/郫县豆瓣酱 2勺
• 酱油 1勺
• 蒜 3瓣
• 姜 小块
• 大葱 一节
• 料酒 2勺
• 黑胡椒粉 少许
• 食盐 少许
• 花椒八角 少量
• 白糖 少许

酱汁焖锅的做法步骤

步骤 1

将半只三黄鸡清洗干净后，斩剁成块，加葱姜丝，黑胡椒粉，食盐，料酒，搅拌均匀，腌制1个小时（去腥膻入盐味）

步骤 2

取一只碗，分别加入，蚝油两勺，甜面酱两勺，豆瓣酱或郫县豆瓣酱两勺，白糖少许，酱油少许，搅拌均匀放在一旁备用

步骤 3

土豆去皮切大块

步骤 4

莴笋去皮洗净切片，豆角摘洗干净掰成小段

步骤 5

玉米清洗干净后斩成小段，茄子洗净可不去皮，切成粗长条状

步骤 6

杏鲍菇洗净切成粗长条

步骤 7

葱姜蒜分别切片，洋葱半个切大块

步骤 8

锅底加底油，爆香葱姜蒜和少量八角花椒，将土豆，豆角，洋葱，莴笋和玉米下锅翻炒几下，然后铺上茄子和杏鲍菇，最后将腌制好的鸡肉，均匀的铺在所有食材上，然后直接转中小火，盖上锅盖焖15分钟。 注意：尽量不要将土豆靠近锅底，淀粉含量高容易粘锅糊锅！！！

步骤 9

焖制15分钟后，开盖，用锅铲稍微翻动一下锅底，避免有菜糊底，然后将之前拌好的酱汁均匀的浇在菜上，然后盖上盖子，再焖5分钟入味。5分钟后开大火收汁，并全面搅拌所有菜入味，此时可以将摘洗的嫩莴笋叶拌到锅里，然后关火，撒上香菜出锅！！！！

酱汁焖锅的小贴士

重点一：酱料里盐味很重了，所以在刚开始翻炒菜时不用加盐，鸡肉腌制还是要放盐的不然容易没有味道。 重点二：土豆千万千万不要太靠近锅底，红薯胡萝卜南瓜类同等对待！！ 重点三：开始焖菜时，不用放水！不用放水！不用放水！很多蔬菜都会出水，肉类也会出很多水，所以不用放水！！ 重点四：蔬菜和肉的搭配不是固定的，所有都可以换，但建议焖的菜选一些耐煮的，像芹菜，豆角，玉米之类的，肉类的话，如果想加排骨，建议加长焖制时间，先放排骨焖十分钟，在加入鸡肉；如果想吃鱼肉，海鲜大虾，就建议在鸡肉焖了将近8分钟时在加入，因为比较容易熟，焖太久肉质就老了。五花肉片焖制时间跟鸡肉相同，肥牛肥羊片之类的焖制时间跟海鲜鱼类相近。 重点五：酱料可以自行再实验，喜欢吃辣可以试试郫县豆瓣酱，不同酱料搭配拌出来的味道都不一样，总有一种搭配是属于你自己的秘制酱料。

菜谱创建时间：2018-05-16 21:17:55