抹茶毛巾卷

作者： 金粒籽

一共有三个口味，本来打算做在一个视频里的，但是时间太长了，所以，每个口味干脆单独做一个视频，你们想做哪个口味就直接看哪个的视频，省时间，哈哈； 此配方可以做2个左右的毛巾卷（用8寸的锅煎的，如果你要用6寸的锅煎的话，大概可以做4个小毛巾卷，我的每个卷是垫的5张皮）。 原味教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103024949/ 巧克力教程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103025068/ 另外还有千层蛋糕的教程，戳下面链接； 原味千层蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103025174/ 抹茶千层蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103025127/ 巧克力千层蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103025151/

用料

• 糖粉可以根据个人喜好适当增减
• 纯牛奶 300克
• 低筋面粉 65克
• 糖粉 50-60克
• 抹茶粉 5-7克
• 全蛋液 200克
• 融化黄油 25克

抹茶毛巾卷的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有原材料；

步骤 2

在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；

步骤 3

放个面粉筛，倒入低筋面粉；

步骤 4

倒入糖粉；

步骤 5

倒入抹茶粉；

步骤 6

过筛；

步骤 7

充分搅拌均匀至无面粉颗粒，抹茶味的 这一步搅拌的时间要长一点，因为抹茶粉很难搅拌均匀；

步骤 8

接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；

步骤 9

将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；

步骤 10

搅拌黄油进行乳化；

步骤 11

充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；

步骤 12

一定要充分搅拌均匀至融合；

步骤 13

最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；

步骤 14

贴着面糊表面盖一层保鲜膜；

步骤 15

保鲜膜整理好；

步骤 16

将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时；

步骤 17

冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了； 大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；

步骤 18

面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底； 抹茶的面糊冷藏完后你会发现，表面的颜色很淡，搅拌一下就好了；

步骤 19

搅拌均匀的面糊会比较细腻，颜色也很均匀；

步骤 20

煤气开小火；

步骤 21

下面一段话很重要，请仔细阅读下： 先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了； 煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎； 如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些； 如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；

步骤 22

舀适量面糊在烧热的平底锅里； 6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；

步骤 23

迅速晃平，然后放煤气上小火继续煎；

步骤 24

均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了； 如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊； 最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；

步骤 25

揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；

步骤 26

然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了； 怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；

步骤 27

煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸； 放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为一不小心就撕破了；

步骤 28

面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看； 用上面的 方法依次煎完所有面糊；

步骤 29

奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃； 如果没有马斯卡彭的话，可以不放，直接奶油加糖打发；

步骤 30

将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；

步骤 31

用电动打蛋器打发；

步骤 32

打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，也粗糙，太软了会导致不好卷，奶油会从边上漏出来；

步骤 33

将5张千层皮叠加在一起，叠加的部分，面积不要太小，不然后面不好卷；

步骤 34

每张皮上放入适量奶油；

步骤 35

轻轻抹平，不要抹到叠加线以外的皮上去了；

步骤 36

将叠加线以外的皮向内折；

步骤 37

折完后，由一端慢慢卷起来；

步骤 38

卷的时候，卷卷可以轻轻向上提，以免把奶油挤压到两边了；

步骤 39

卷完后，铺一张保鲜膜；

步骤 40

用下面垫着的硅油纸协助，将卷卷往保鲜膜上滚；

步骤 41

两端的保鲜膜也整理好；

步骤 42

冷藏3-4个小时，如果你不在乎表面有冰渣的话，可以冷冻3小时左右，冷藏或冷冻的时间越久越好切，但是冷冻的时间也不能太久，不然切不动；

步骤 43

冷藏完成后，吃之前再撒一层抹茶粉在表面；

步骤 44

一刀切下去，不要犹豫；

步骤 45

然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去； 刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感； 切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；

步骤 46

可以吃了，哈哈。

抹茶毛巾卷的小贴士

下面一段话很重要，请仔细阅读下： 1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了； 2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎； 3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些； 4、如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅； 5、面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考； 6、此配方可以做2个左右的毛巾卷（用8寸的锅煎的，如果你要用6寸的锅煎的话，大概可以做4个小毛巾卷，我的每个卷是垫的5张皮）。

菜谱创建时间：2018-05-16 18:10:22