炸葱头 红葱头 葱头酥

作者： 西点公主

妈妈自己种的红葱头，个头大，每年会种一些自己吃，无施肥，自然雨露成长，所以收成的量极少。大部分闽南人都会喜爱的食物之一，少部分人包括我从小不爱吃这个，写在这里只想记录下来自己曾经做过这样一件事。 上周从哥哥那里提过来一大串红葱头：拒绝加内心十分抗拒，对于硬是拿过来的他我表示很无语，最后告诉自己把它炸好再拿一些回去给他就好啦，以示安慰自己抗拒的内心。 昨晚抽空剥了葱头外，切了40分钟，泪流不止的到十五分钟后竟然免疫了……虽然眼睛还是酸涩难受但至少不流泪我可以看的清楚一些，手拿着刀闭眼睛切东西真的好危险的说，我不能受伤，一点都不可以，因为我还要照顾宝宝，受伤极为不便利做任何事情。 这一大串红葱头约八到十斤重，带孩子之后一件事情都是两次或以上才能完成的😓。昨晚切完后盖网布让其蒸发一些水分，今天2018.5.16下午抽空在夕照的厨房完成了后半部分工作，量太多了，分两次炒，一次约29分钟，炒完后约50分钟。我想说热死人天气，结果刚刚看发来的微博信息今天高温天气。浙江逼40度、杭州36.7、上海36.4、厦门是32度。

用料

• 玉米油 适量
• 红葱头 适量

炸葱头 红葱头 葱头酥的做法步骤

步骤 1

红葱头去掉那些松垮垮的外衣，至图片的样子即可，不需要水洗（切记）

步骤 2

切片、薄片（去头和去尾）在通风较好的地方切，否则泪流满面😭

步骤 3

切完后，我不是现炒所以要铺开

步骤 4

热油锅

步骤 5

放了一晚的葱头有一些干，不影响炒制

步骤 6

中火：全程20分钟，测试油是否热好，丢几片葱头下去会冒泡说明油热够了，可以倒进去炒（电陶炉1200w）

步骤 7

第一锅

步骤 8

第二锅

步骤 9

我选择不停的翻炒，中途偶尔停一下让其吸够热量再继续翻面

步骤 10

炒了4分钟后的状态

步骤 11

炒了8分钟的状态

步骤 12

炒完后的状态（第一锅）已经晾干了，感觉不那么油光

步骤 13

炒完后的状态（第二锅）还是热腾腾的，表面很油光

步骤 14

炒后过滤出剩余的油有这些

步骤 15

炒好了，满屋葱味飘香，煮面食、炒饭、炒面食、炒菜、煮面线、凉拌菜、蒸鱼等都是很好的调味，卤肉饭更是缺少不了这个角色。

炸葱头 红葱头 葱头酥的小贴士

这道菜不需要什么技巧，会切东西就行，不要炒焦就行，可以提前两分钟关火后再继续翻炒或二十分钟炒完立即离火。

菜谱创建时间：2018-05-16 17:52:13