凉拌茄子

作者： eosthor溜溜

凉拌茄子🍆 夏天来了，凉拌菜的季节到了～ 话说凉拌茄子这道菜，只要茄子蒸得好，基本就算是成功一半啦～ 以前我蒸出来的茄子外皮颜色土黄，茄肉发灰，跟新鲜茄子的样子真是差了一大截啊！ 无意翻到@小高姐的魔法调料 （新浪微博ID）的茄子处理视频，茄子切段，用白醋兑水，浸泡茄子几分钟，水开了捞出上蒸锅大火蒸五分钟即可，外皮蒸出来是美丽的紫色，茄肉雪白，颜值一下达到了新高度呐！ 昨晚我蒸了两个大茄子，一盆全吃光……这个方法强烈推荐～

用料

• 长茄子 2个
• 醋 1勺
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 盐 1克
• 花椒面 1克
• 糖 1勺
• 芝麻油 少许
• 热油（浇佐料的） 15克
• 香菜 一小撮
• 小米辣 2根
• 凉水（泡茄子的） 500克
• 白醋（兑水泡茄子的） 30克（两大勺）

凉拌茄子的做法步骤

步骤 1

视频里还有如何挑选茄子，对比了不同方法的效果，除开蒸，还有如何用炸的方式来料理茄子～

步骤 2

茄子切段，用白醋兑水，浸泡茄子几分钟，水开了捞出上蒸锅大火蒸五分钟即可，外皮蒸出来是美丽的紫色，茄肉雪白，颜值一下达到了新高度呐！

步骤 3

茄子凉了手撕成条，所有佐料备齐，热油浇上拌匀即可。

凉拌茄子的小贴士

建议看看原视频，干货满满～

菜谱创建时间：2018-05-15 14:27:58