老面面包

作者： 柠檬柠檬_

来自爱和自由，真的是很不错的方子 由于现在天气很热，所以主面团里的水我改成了25克，鸡蛋50克，我的是新良面粉，可根据自己用的面粉吸水量来

用料

• 酵头部分
• 水 160克
• 细砂糖 16克
• 酵母 4克
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 主面团部分
• 水 36克
• 鸡蛋 60克
• 糖 64克
• 盐 3克
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 16克
• 黄油 48克

老面面包的做法步骤

步骤 1

酵头部分所有材料混合均匀，发酵至最高点后回落

步骤 2

内部呈蜂窝状

步骤 3

主面团部分除了黄油以外的所有材料加上酵头一起揉至扩展，加黄油揉出膜

步骤 4

放碗里盖保鲜膜发酵

步骤 5

手指蘸面粉，戳洞不回缩，发酵完成

步骤 6

面团排气，分成六等份，不用整形，就放那让它们自己呆一会

步骤 7

搓长条，大概一米左右

步骤 8

两头并拢，拧两圈，折叠处留一个孔

步骤 9

把头子塞进孔里

步骤 10

所有的都整好型放入烤盘中，入烤箱二次发酵，现在的天气不用开发酵功能，一会会就好了，这个配方我用的八寸的正方形蛋糕模

步骤 11

这个时候可以开始预热烤箱了，这个配方不用刷蛋液

步骤 12

入预热好的烤箱，上火140下火160烤30分钟，温度根据自家的烤箱来设定

步骤 13

出炉立马刷上融化的黄油

步骤 14

底火有点小了

步骤 15

这是最近一次做的表面刷了蛋黄液，组织非常细腻

菜谱创建时间：2018-05-14 14:54:45