紫苏
去老梗留叶;
鸭洗净后斩小块,冷水下锅,加入适量姜片和料酒焯水去腥味;
水快烧开时捞起鸭块;
用清水冲洗干净;
把鸭块倒入铁锅,炒至鸭块表皮干爽出油;
加入适量油爆炒香,依次加入适量盐、料酒和姜片;
炒至鸭块表面金黄色;
加入适量柱侯酱炒均匀(不喜欢柱候酱的可用酱油代替);
翻炒
炒至鸭块均匀上色;
加入紫苏继续翻炒;(喜欢鲜嫩口感的也可以在鸭肉焖好前几分钟再后放紫苏。)
加入适量小米椒炒匀(不喜欢辣的可省略此步);
加入适量水转小火焖煮约45~60分;
也可以换到铸铁锅焖煮,用铸铁锅焖煮,水份不容易蒸发,只需加少量水焖煮,更原汁原味;
煮至鸭肉能咬动,或自己喜欢的口感即可;最后大火收汁关火。 紫苏焖鸭是一道非常赞的下饭菜~ 喜欢紫苏的一定要试试哦! 注:鸭的品种不同,焖煮的时间也不同,有的鸭肉较紧实不易煮烂所需时间会较长;喜欢软烂点的就焖煮时间久一点,根据自己喜欢的口感调整烹调时间;