傲椒辣鸡炒面（双椒鸡拌面）

作者： 悦吃悦high

风味：清香藤椒配火辣小米椒 口感：滑嫩鸡肉配有嚼劲面条 能量值：A+（一盘顶一下午） 吃后感：麻酥酥的嘴巴，火辣辣的胃 ---------------------------------------------------------------------- 重要的事：以下用料为一人份！一人份！

用料

• #鸡肉预处理
• 弹东风破的琵琶腿 半只
• 老了才辣的姜 4-5片
• 生抽 1汤勺
• 老抽 1/4汤勺
• 料酒 1汤勺
• 白胡子椒粉 用手轻轻一抖
• 盐 在鸡肉上轻轻覆盖一层
• #炒辣鸡用料
• 新鲜藤椒（必需品！不可替代！） 8小枝（具体用量可参照下面图片）
• 青小米椒 1.5枝
• 红小米椒 2枝
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1/2汤勺
• 蚝油 1汤勺
• #面
• 细面条 1两

傲椒辣鸡炒面（双椒鸡拌面）的做法步骤

步骤 1

处理鸡肉 1.1 将琵琶腿剔骨，取一半量鸡肉。 1.2 鸡肉切丁，大小为边长0.8cm的立方体（试验过几次后最理想的大小，鸡肉丁太大不易熟、不入味）

步骤 2

腌渍鸡肉 1.1 先放入盐，之后用手抓鸡肉，给辣鸡做个按摩，直到鸡肉发粘为止（大概抓15下左右） 1.2 依次倒入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺老抽、抖一点胡椒粉、姜片拌匀。 1.3 腌制30分钟，这段时间来煮面。

步骤 3

处理面条 1.1 小锅中倒入水烧开（水量没过面条即可） 1.2 将面条放入沸水中煮熟（先煮30秒，之后倒一点点凉水，再煮2-3分钟） 1.3 捞出面条，用凉白开或纯净水浇在面条上降降温。 1.4 在面条中倒入一点熟油拌开防粘。

步骤 4

炝藤椒油 1.1 准备4小枝藤椒 1.2 炒锅开火烧微热，倒入底油（大概6汤勺） 1.3 放入藤椒，小火煸炒，藤椒香味出来后放入鸡肉中的姜片。 1.4 煸炒藤椒变黑变干后捞出。

步骤 5

底油

步骤 6

煸炒后的藤椒和姜片

步骤 7

炒鸡肉 1.1 开到中火，倒入腌制的鸡肉翻炒至断生。 1.2 小米椒切小段倒入翻炒。 1.3 放入另外4枝鲜藤椒翻炒。(此时的藤椒用来提味） 1.4 放入生抽、老抽和蚝油。

步骤 8

鸡肉炒到断生状态

步骤 9

如何成为辣鸡

步骤 10

混合双炒 1.1 开小火，倒入面条。 1.2 翻炒，让面条和鸡肉混合。 1.3 尝味道，看是否需要调味。 1.4 好啦！

步骤 11

拍照

步骤 12

最后一步：专业厨师看了摇头，家庭厨师看了会流泪的洗锅大业！！

傲椒辣鸡炒面（双椒鸡拌面）的小贴士

1.鸡肉的用料：尽量选择琵琶腿而不是鸡胸脯，因为鸡胸比较容易柴。 2.这道菜的灵魂就是新鲜藤椒！！不要用干青花椒代替！ 3.混合双炒是点睛之笔，一方面让面条更入味，另一方面可以防止面条糊掉。

菜谱创建时间：2018-05-11 01:43:41