饭胚馃

作者： 的的周

在浙西小城江山，有一句俗语，说的是立夏以后天气转热，到池塘里洗澡就不会受寒了。 江山人传统习俗中的立夏是这样度过的：早餐吃糯米、米仁、红枣拌和的粥及茶叶蛋；中午做立夏羹吃，午后则要给小孩子称体重，有小姑娘的还会给她们穿耳孔；晚餐有的家庭还会继续吃立夏羹，吃完这碗立夏羹，就意味着，夏天开始了。 立夏羹，是江山人在立夏必吃的一道时令小吃，以饭胚馃最具代表性。

用料

• 大米 适量
• 笋 适量
• 猪肉 适量
• 豌豆或蚕豆 适量
• 蒜苗 适量
• 江山熏豆腐干 适量

饭胚馃的做法步骤

步骤 1

先将大米浸泡半个小时，这样煮起来会比较容易熟。

步骤 2

锅里加水，开中大火，将大米倒入锅中，并不时搅拌。等水沸腾了，再继续煮三五分钟，待大米煮到约六成熟，便可关火。

步骤 3

在农村，人们会用笊篱将米捞出，盛在沥水篮中，取适量清水冲去饭粒外面的粘稠。煮过米的米汤也不要倒掉，留着，后面还用得着。

步骤 4

待水沥干后，再将大米倒回锅中，用锅铲反复碾压米粒，直到米粒变成细腻的饭团。

步骤 5

没有大锅的家庭，也可以用石臼碾压米粒，或者直接用纱布包裹米粒，在案板上揉压。饭胚馃的口感细腻还是粗糙，就在这关键一步。

步骤 6

揉好的饭团搓成一条条备用。这时候可以准备配菜了。

步骤 7

一般是选用当季的蔬菜，例如蒜苗、蚕豆或豌豆，再配上猪肉、豆腐干、笋干，分别炒熟备用。

步骤 8

将饭团切成一片一片。这样既好吃又容易入味。

步骤 9

将原先煮完大米的米汤倒入锅中，加入切好的饭团片，沸腾后就可以加入备菜啦。再加点盐、酱油调味。

步骤 10

一碗香喷喷，美味鲜香的饭胚馃就出炉了。

菜谱创建时间：2018-05-08 15:57:17