2、操作步骤步骤1: 肉片中调入些许料酒，花椒，淀粉，蛋清，盐少许，抓匀，腌制约10分钟。步骤2: 肉片腌制过程中，可以清洗配菜生菜, 黄豆芽，金针菇，并且焯水断生。后全部控水后装盘待用。步骤3: 将葱，姜，蒜切成细沫，香菜切小段，干红椒切两段。步骤4: 锅中起热油，加入切好的姜沫，部分蒜沫，郫县豆瓣酱，些许花椒，炒出红油后，加入适量水和生抽煮开，将生菜等配菜放入锅中煮片刻后，加入盐调味。步骤5: 将腌制好的肉片在锅中烫熟，时间不要过久，烫30s-1min即可，捞出至小碗备用。步骤6: 将煮熟的配菜以及红油汤倒入大碗中，将肉片平铺至汤面上，周围加入其余所有蒜沫，葱沫，花椒，辣椒粉，干红辣椒段。步骤7:最关键的一步⚠️ 重新起干净的锅，倒入适量油，油烧开后，用热油淋在上面，噼里啪啦炸香的味道就出来了。

步骤 3

加入少许香菜段，增添色彩搭配，超级香，和饭店做出来的无异。

步骤 4

再上一张成品图😄

水煮肉片的小贴士

1、配菜中也可加入其它品种蔬菜，例如莴苣片，土豆片等，可根据个人喜好添加。生菜也可换成莴苣叶等绿叶蔬菜。 2、花椒是此菜的重中之重，需要在三个步骤中加入，即腌肉时，热锅和豆瓣酱炒出红油时，最后出锅后在汤面上加入。 3、腌制肉片时许加入蛋清和稍微多一点的淀粉，可以保证肉片的弹性和嫩滑。 4、最后一步骤是点睛之笔，它是让整个菜里花椒香，辣椒香，蒜香，葱香等香味弥漫最重要要素。 5、煮配菜时盐的量需要把握的比较好，不然后面烫肉片会把汤的咸味吸走，配菜的味道太淡也不好吃。

菜谱创建时间：2018-05-05 10:39:46

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