舒芙蕾

作者： Helen699

舒芙蕾又名梳乎厘，蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法，质地轻柔蓬松，出炉马上吃不然就会回缩，是五分钟甜品，但是特别烫嘴，不要烫到哦，如果吃不完，可以放冰箱冷藏，隔天吃就是和普通蛋糕一样的质地

用料

• 蛋白 60克
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 13克
• 玉米淀粉 3克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 2克
• #模具需要材料#
• 黄油适量
• 细砂糖适量

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

这是舒芙蕾的专用模具

步骤 2

黄油提前软化好

步骤 3

模具刷软化好的黄油，倒入细砂糖，滚动让模具粘满细砂糖如图，如果糖沾得太多，可以在桌子上敲一下，然后倒掉多余的糖

步骤 4

蛋黄搅拌均匀

步骤 5

加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，最好不要画圈以免起筋，虽然面粉不多😄

步骤 6

牛奶小火煮到80度，就是锅的边缘有泡泡，但是没有煮开

步骤 7

趁热把牛奶一点一点点地加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，一直到倒完为止

步骤 8

过筛回锅中

步骤 9

小火开始煮，一定要不停搅拌

步骤 10

不停搅拌以免结块

步骤 11

煮到从液体变成固体，马上离火，加入香草精，快速搅拌

步骤 12

卡仕达酱像绸缎一样滴落就对了，做好以后倒出来盖保鲜膜晾凉备用

步骤 13

如果像视频一样粘稠不会滴落的就不可以用来做舒芙蕾的

步骤 14

烤箱预热上下火180度

步骤 15

蛋白加几滴柠檬汁，低速打到大泡泡，加三分之一细砂糖，打到细泡泡，打蛋白霜全程都要低速打发

步骤 16

细泡泡后加入剩下的二分之一细砂糖继续打发

步骤 17

打到有纹路，加剩下的细砂糖继续打发

步骤 18

边边不均匀的部分刮下来，低速继续打发

步骤 19

打到湿性发泡，就是这样的大弯勾就可以了

步骤 20

把三分之一蛋白霜加入卡仕达酱中翻拌均匀

步骤 21

混匀后全部倒进蛋白霜里面翻拌均匀

步骤 22

翻拌好是这样的状态

步骤 23

马上倒入舒芙蕾模具，倒一半的时候震一下模具，再倒入另一半，震一下下模具，边边角角要用纸巾擦拭干净，以免影响舒芙蕾爬升，马上入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤20分钟

步骤 24

见证奇迹的时候到了，舒芙蕾升到模具一倍以上的高度

步骤 25

就在出炉的五分钟内马上吃

步骤 26

注意烫，因为开始回缩了，拍照拖延了三分钟

步骤 27

趁热吃超级美味，可以在表面筛上糖粉装饰一下更漂亮

舒芙蕾的小贴士

细节决定成败，要做到位才能成功做出这款不可思议的甜品

菜谱创建时间：2018-05-02 22:07:39