肉夹馍

作者： 安家的厨房

在学校读书的时候，夏天胃口不好，经常出来吃一个肉夹馍，一碗擀面皮，外加一个冰峰，简直酣畅淋漓啊！工作之后就吃不到这些了，馋了只有自己动手了。

用料

• 中筋面粉 1700克
• 温水 850克
• 自制酵母 30克
• 花生油 10克
• 小苏打 4克
• 食用碱 2克
• 肉 4250克
• 桂皮 2块
• 冰糖 15克
• 八角 2个
• 老抽 3勺
• 姜 1块
• 草果 1个
• 花椒 1把
• 香叶 5片
• 生抽 8勺
• 小葱 4根
• 老卤汤 1瓶

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

自制酵母加350克温水泡开，加入500克面粉中揉成团，盖盖发酵，做酵头。

步骤 2

酵头发酵至原来的三倍左右，加剩余的面粉，小苏打，食用碱和水，揉成光滑的面团，盖盖发酵。

步骤 3

发酵至原来的1.5倍左右，揉光滑，分割成小面团。

步骤 4

整形成水滴状，醒面十分钟左右。

步骤 5

擀成牛舌状，从上往下卷成卷。

步骤 6

收口压在下面，擀成厚薄合适的饼子。

步骤 7

正宗的肉夹馍饼子是小碗状的，中心是菊花心。

步骤 8

擀好的饼松弛十分钟左右，放在平底锅煎成两面金黄。

步骤 9

煎好之后放进烤箱，上下火，220℃烤8分钟左右，饼子会变得蓬松，外酥里嫩。

步骤 10

所有调料如图所示，洗净，放进调料盒备用，小葱打结。

步骤 11

肉洗净后切成大小合适的肉块。

步骤 12

老汤加水，然后将所有调料放进锅里，放肉，大火烧开。

步骤 13

打去浮沫，关小火慢炖2小时。

步骤 14

鸡蛋煮熟后剥皮，放进卤肉汤锅里煮十分钟后关火，浸泡4个小时。

步骤 15

将肥瘦肉捞出剁碎，边剁边加卤肉汤。

步骤 16

将饼子用刀切开，将肉夹进去，加点肉汤，即可大朵快颐了。

步骤 17

卤蛋捞出后加点卤肉汤泡着。

肉夹馍的小贴士

1.如果没有老汤的话调料可以多放些，和内脏五花肉一起煮，煮出来香。 2.肉捞完之后，将卤汤用晒网过滤，烧开，装瓶，如果一周之内要用第二次，冷藏保存即可，若是长时间不用，冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-04-30 19:32:30