芒果蛋糕卷

作者： 安家的厨房

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 52克
• 白醋 2滴
• 奶油 200克
• 芒果 1个

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋白分开，放置无油无水的盆里。

步骤 2

在蛋黄里加入52克牛奶和40克玉米油。

步骤 3

将蛋黄、牛奶和玉米油搅拌均匀，充分乳化。

步骤 4

筛入60克面粉，Z字形搅拌均匀，无颗粒。

步骤 5

蛋白中加入白醋和白糖60克，用打蛋器打至湿性发泡（拉出大弯钩）。

步骤 6

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

步骤 7

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀切拌均匀。

步骤 8

将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘里（从高处倒，使大气泡摔破），用刮刀或是晃动烤盘，使蛋糕糊均匀铺在烤盘上。放入预热好的烤箱里，190℃上下火18分钟，取出放置不烫手后，倒扣在油纸上面。

步骤 9

将蛋糕片的边缘用刀斜切一块。

步骤 10

将奶油加白糖打发，用刮刀将打发的奶油平铺在蛋糕片上面，再将切成丁的芒果放在奶油上面，用擀面杖拉动油纸将蛋糕片卷起来。放入冰箱冷藏定型。

步骤 11

用蛋糕刀将蛋糕卷切分均匀，大功告成，配着红茶特别美味。

芒果蛋糕卷的小贴士

1.烤箱需要提前预热。 2.蛋白一定要在无油无水的盆里，不然不易打发，打发至湿性发泡，否则容易卷裂。 3.一定要烤熟，表皮一定要烤得够干，不然容易粘掉皮。

菜谱创建时间：2022-07-26 21:58:45