巧克力戚风蛋糕 可可戚风

作者： 马蹄莲DIY甜品

一朋友特爱巧克力，但是一直消泡做不好，写了这个菜谱，希望爱的东西都可以做的令自己满意。 没想到那么多朋友有问题。集中回答下 1，热水或者直接刚烧开的也可以，可以换成牛奶。 2，巧克力奶油：6寸参考量，每个人不同，你大概确定自己的量。150g巧克力➕150淡奶油隔水低温加热拌匀混合成甘纳许，放凉后200g淡奶油➕30g糖打发，没看错30g。跟前面巧克力甘纳许混合冷藏半小时即可以使用（建议65%以上纯黑巧克力可可脂的。） 3，夹心可以直接咖啡奶油，巧克力奶油，甘纳许或者建议坚果，榛果酱之类，自己觉得好吃的 需要用到的工具：2个盆，单抽，手持电动打蛋器，橡皮刮刀，6寸活底模具，烤箱即可。配方是6寸量，8寸2倍，10寸3倍。

用料

• 蛋黄部分：
• 可可粉 12g
• 开水 50g
• 植物油 25g
• 低筋面粉 40g
• 蛋黄 2个
• 蛋白部分：
• 蛋白 2个
• 细砂糖 40-45g
• 柠檬汁 2g（可不加）

巧克力戚风蛋糕 可可戚风的做法步骤

步骤 1

把过筛后可可粉加开水用蛋抽搅拌至拌匀无颗粒，加入色拉油继续搅拌至看不到大油花，即乳化哈

步骤 2

差不多拌好的样子，基本乳化看不到大油花。

步骤 3

过筛后的低筋面粉加入可可开水和油混合物中，用橡皮刮刀混合均匀（如果用蛋抽也可以，不要打圈直接➕字形拌匀即可）

步骤 4

低粉部分拌好后将鸡蛋分离，蛋黄加入，继续搅拌，如图拌匀后的蛋黄部分。没有大颗粒，绸缎一样很均匀。有流动性不会特别稠。

步骤 5

蛋清部分：分离后蛋清分两次加入砂糖打发。

步骤 6

打发到如图：绵密细腻没有大气泡，最后一分钟一定要低速度整理气泡，打发到小弯钩，8成发即可，不要太硬。太硬不好拌匀。（蛋清打发之前先把烤箱预热150度）

步骤 7

分一些蛋白霜（随便一些即可）加入蛋黄部分翻拌均匀到没有白色即可。

步骤 8

把上部分做好的混合物加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀到没有白色蛋清。

步骤 9

一般至少要翻拌30-40下。无白色部分即可别太过度容易消泡。

步骤 10

混合好的面糊倒进模具。放入预热好的烤箱，6寸35-40分钟，8寸40-45分钟。烤好后震一下后倒扣放凉即可以装饰了

步骤 11

放凉后脱模如图

步骤 12

装饰好的，巧克力奶油，65%黑巧。超好吃

巧克力戚风蛋糕 可可戚风的小贴士

1.可可粉尽量选择法芙娜，好时这些颜色比较好看哈。 2.每一步跟着步骤基本没有消泡烦恼。基本至少6-7cm 3.蛋选大号一点的55-60g最好 4.甜度自己选，我一般用40g。如果装饰用巧克力奶油的可可含量比较高也可以用45哈

菜谱创建时间：2018-04-29 18:35:07