香草奶油蛋糕卷

作者： 司思

这个蛋糕卷的方子来自箐制美食，香草奶油馅是用的君之的！感谢他们，感谢网络！

用料

• 低粉 90克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 沙拉油 70克
• 牛奶 70克
• 泡打粉 2克
• 盐 2克
• 糖 80克
• 淡奶油 100克
• 香草精油 几滴
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 糖 40克
• 低粉 10克
• 玉米粉 10克

香草奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+20克糖，用手动打蛋器搅拌至糖化，假如沙拉油拌至无大油珠

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀，加入过筛好的低粉和泡打粉以及盐，用切拌方式拌匀成面糊

步骤 3

蛋白分3次加入60克糖，打发到湿性发泡。（最好垫冰水打发）

步骤 4

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后再去/3蛋白霜进蛋黄糊里拌匀，最后将蛋黄糊全部倒进剩下的1/3蛋白霜里拌匀成光滑的面糊，倒进铺好了油纸的烤盘里

步骤 5

烤箱预热175度，中层，15~18分钟

步骤 6

取出后稍放凉倒扣过来轻轻撕掉油纸，在上面抹上奶油馅，轻轻卷起即可

步骤 1

蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠，颜色发白，将粉类筛入进去拌匀

步骤 2

牛奶加糖煮开后取1/3倒进蛋黄糊里，边加边搅拌，防止蛋黄结块，然后把加了牛奶的蛋黄糊一起倒回剩下的2/3牛奶里拌匀，加入几滴香草精油

步骤 3

重新用小火煮开，一边搅拌直至浓稠。马上将其倒入碗里，坐在冰水里冷却。并不听搅拌，冷却后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏待用

步骤 4

淡奶油打发到6成发，与冷藏后的蛋乳泥混合均匀即香草奶油馅

菜谱创建时间：2011-10-29 04:48:02