白鱔如果實在想快點做好,上班族的可以讓市場的大哥幫你切成盤龍鱔,自己切的話就是把白鱔放在塑料袋裡扔地上,把白鱔扔暈掉之後就剪開頭部,頭部下面就是內髒,白鱔的內臟很少的,之後白鱔用鹽抹來抹去,把滑溜溜的去掉……之後切成一小段一小段,不要把魚切斷
豆豉、蒜、姜剁碎,比例大概2:3:1;然後拌在一個碗裡……倒入醬油、糖和鹽,拌勻,做好豉汁
白鱔盤在圓盤裡,然後把豉汁拌在白鱔旁,水大火燒開,把盤龍鱔放進去,轉中小火,蒸八分鐘,拿出來後撒上蔥粒,澆上很熱的熟油即可