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棉花纸杯蛋糕的做法

棉花纸杯蛋糕

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作者: 福山鴨子k
福山鴨子k

棉花纸杯蛋糕的用料

棉花纸杯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

雞蛋進行分蛋,放在不同的容器里

步骤 2

蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化,並且加入玉米油后快速攪拌

步骤 3

之後將牛奶加入蛋黃漿裏面,並且攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌至無顆粒狀態

步骤 4

蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成(即提起打蛋器蛋白是豎直的)狀態

步骤 5

先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裏面切拌均勻,再將它倒入餘下的蛋白裏面切拌均勻

步骤 6

將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中,預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了,這款蛋糕是不需要倒扣的

棉花纸杯蛋糕的小贴士

關於大家常說的,蛋糕爲什麽一出爐就會塌, 其實蛋糕會回縮一點很正常,但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的, 如果太多,就要注意好以下事項了: 1.蛋白消泡、蛋白打發不夠,蛋白應該要打發至提起打蛋器,蛋白是豎直的尖角,打蛋白時有明顯阻力。 2.牛奶或者油份加多了 3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡 4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入,導致蛋白消泡 5.經常打開焗爐,沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降 6.最後加入蛋白后麵糊攪拌不均勻 PS.有人問,它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎? 答案是差不多,配方不一樣,棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖,所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水,而17cm的戚風蛋糕,大概需要4只 雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶,方法雷同,大家可以參考一下

菜谱创建时间:2012-11-26 15:21:32
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