抹茶双层芝士

作者： tangtang瑭瑭

这两年比较火的双层芝士，做法并不很难就是烦琐些，但是入口后会让你觉得这一切的麻烦都值得。蛋糕体一共分为三层，第一层的抹茶海绵，第二层的烤芝士是kiri抹茶奶油奶酪，第三层的冻芝士是马斯卡彭，加上最外面的蛋糕屑，口感比较丰富，值得一试。 方子是一个六寸的量，也可做成两个四寸的。

用料

• 一、
• 六寸抹茶海绵蛋糕 1个
• 二、第二层芝士部分：
• 奶油奶酪 180克
• 全蛋 50克
• 细砂糖 50克
• 抹茶粉 3克
• 淡奶油 60克
• 三、第三层冻芝士：
• 马斯卡彭芝士 90克
• 蛋黄 25克
• 水 30克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 40克
• 吉利丁片 5克

抹茶双层芝士的做法步骤

步骤 1

提前烤好一个六寸的抹茶海绵蛋糕： 做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102960300/

步骤 2

开始第二层的烤芝士： 提前准备： 1、奶油奶酪室温软化； 2、蛋糕模底部垫一片油纸，再放入一片1CM高的蛋糕片； 3、蛋糕模四周用锡纸包裹好备用； 4、烤箱提前170度预热。

步骤 3

淡奶油放奶锅加热至50度左右，筛入抹茶粉搅拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 4

室温软化的奶油奶酪加入细砂糖用电动打蛋器中速搅打至非常顺滑有光泽的状态（2-3分钟左右）；

步骤 5

鸡蛋液分三次加入奶酪中搅打（每加一次蛋液都需要用电动打蛋器搅打均匀再加下一次）； 淡奶油抹茶液分3-5次加入上面的奶酪糊中继续搅打（每加一次材料都需要用电动打蛋器搅打均匀再加下一次）；

步骤 6

将打好的抹茶奶酪糊过筛一遍；

步骤 7

倒入模具，烤盘注入1厘米高35度左右的热水，放入烤箱中下层150度烤25-30分钟左右，看到表面凝固，奶酪整体还有晃动的感觉就可以了。 （不能烤老了，烤老了影响口感，成品微微有些上色就行，上色太重影响成品。）

步骤 8

烤好的芝士冷却后放入冰箱冷藏待用。

步骤 9

开始准备第三层的冻芝士： 1、吉利丁片放凉开水中泡软；（夏天最好放入冰箱） 2、马斯卡彭提前室温软化。

步骤 10

蛋黄、细砂糖、水混合，隔热水用手抽不断搅拌；至蛋液温度达到82度时离开热水；（这一步是为了将蛋黄杀菌） 蛋液温度降至40度左右时，将泡软的吉利丁片放入搅拌均匀；

步骤 11

软化好的马斯卡彭用打蛋器打至顺滑的状态，再倒入步骤10中搅拌均匀；

步骤 12

将芝士糊过筛一遍；

步骤 13

淡奶油加糖打至6分发（浓稠还能流动的状态），与上一步骤的芝士糊拌匀。

步骤 14

倒入模具中抹平，入冰箱冷藏4小时以上。（急用可冷冻1小时） 注意，要留下小半碗的马斯卡彭芝士糊到最后沾蛋糕屑用，别倒完了。

步骤 15

剩下的抹茶海绵蛋糕，去掉最外层焦黄的部分，取中间颜色一致的蛋糕，捏小块后用筛子过出蛋糕屑。

步骤 16

取出蛋糕，用吹风机热风吹热模具四周，放于杯子上脱模。 将剩余留下的小半碗马斯卡彭芝士糊取出（如果芝士糊已凝固可坐在温水中用蛋抽搅拌回到流动状态），淋在蛋糕上，最上面和四周都要淋到，也可借用刷子刷均匀。 将蛋糕屑粘在蛋糕上。 将沾好蛋糕屑的双层芝士再放入冰箱冷藏2小时以上。

菜谱创建时间：2018-04-26 15:42:14