柠檬沙拉酱

作者： 有花有菓

春天是黄色的，看那街头摇曳的迎春； 春天是柠檬味的，沁人心脾余香绕梁。 那何不把春天的颜色和味道统统收到罐罐里？ 来和我一起做柠檬沙拉酱吧！ 抹面包、拌水果沙拉都好吃哦！

用料

• 柠檬 3个
• 盐 1克
• 糖 130克
• 鸡蛋 4个
• 黄油 70克

柠檬沙拉酱的做法步骤

步骤 1

柠檬削皮切丝 用盐或酵素泡洗柠檬去蜡这步就不说了。削皮我试了三种方法：一种用菜刀简单粗暴滴削皮；一种用削皮刀；还有一种看起来较简便一步到位的擦丝器。推荐第二种，菜刀难掌握薄厚，切厚白纤维易苦；擦丝器易伤不娴熟主妇的手，柠檬皮厚需用力。削皮器厚薄均匀不费力之后切丝就好。 这时，满屋子都是柠檬香气，真是不要太好闻。

步骤 2

挤汁 这步看似超简单，但很容易把柠檬核挤进去。建议一切两半后先用小刀或牙签把柠檬核取出，然后，就用力挤吧。很爽滴说，不需要任何工具。

步骤 3

秤糖放盐进柠檬汁

步骤 4

四个全蛋打散 一定要打得特别散，蛋白蛋黄充分混合，否则下锅后会有蛋花飘上来。

步骤 5

架锅隔水加热 把柠檬汁盆隔水加热，糖融化后，把蛋液分次加入。此间一手拿着隔水盆（要带手套哦），一手不停滴搅拌不停地搅拌不停滴搅拌！重要事三遍，否则你脑补下鸡蛋糕吧。

步骤 6

黄油切小块放入 上部搅匀充分融合后，把称好切好的黄油小块慢慢加入，这时依然要不停搅拌，直到面前的诱人黄色变得浓稠。（写到这里我咽了一下口水）。这时，就不止沁人心脾的柠檬香了，有种似奶似绸的香醇味道弥漫开来，简直迫不及待沾一指头尝尝，即使会被烫。

步骤 7

晾凉装瓶就好咯

柠檬沙拉酱的小贴士

搅拌不及时会起蛋花。尤其是隔水加热这步，不建议直接在炉子上加热，蛋白真的会飘上来

菜谱创建时间：2018-04-25 18:25:00