橙皮全麦吐司

作者： Hello听风

全麦面包粉的筋性较差，一般做面包都会和较大比例的高粉混合使用来弥补和改善口感，但我更喜欢这种纯粹的粗粮面包，低脂优碳水更健康，做早餐做主食都OK。 模具是450克吐司盒，将将满模。面团中加入了老面和烫种，除了种面其他都是全麦面粉，但出来的效果确是非常柔软，橙皮的加入更是使得口味升华，真是大爱呀！

用料

• 老面 50g
• 烫种 34g
• 全麦粉 220g
• 小麦胚芽 15
• 鸡蛋 1只
• 水 95-105
• 蜂蜜 15g
• 盐 1g
• 酵母 3g
• 黄油 10g
• 辅料：自制糖渍橙皮 35g

橙皮全麦吐司的做法步骤

步骤 1

自制糖渍橙皮

步骤 2

后油法揉至能拉出较大片的薄膜后，加入橙皮丁揉均匀，基础发酵2倍大。

步骤 3

发好的面团，排气，分成4份，醒发10分钟。

步骤 4

取一份擀长

步骤 5

卷起，其他三份同样操作好后醒发10分钟。

步骤 6

再次擀长卷起，第二次面片不要擀太长，卷2.5-3圈最合适，我擀的有些长了

步骤 7

放入模具，二发至七分满

步骤 8

我这个都九分满了，把它忘了，发的有点过了，提前预热烤箱180度，下层33-40分钟

步骤 9

里面的组织，二发有点过了，但还好影响不大，很柔软。

步骤 10

橙皮很清香，就这样空口吃就很好了。

橙皮全麦吐司的小贴士

烫种就是开水和高粉一比一混合，如果混不匀开水可以多几克，放凉后使用，最好提前制作冷藏一晚在使用。 鸡蛋有大有小，面粉的吸水量也不同，我用的是内蒙古河套全麦粉，所以水的用量根据状态增减，不要照搬，建议先预留10g水量。 二发时注意面团状态，其实这个面粉用量烤满模是有些勉强的，我是一个人吃所以做的分量要少些，大家不必追求满模，我这个其实有些发过了，看孩子写作业把它给忘了，二发发到七分满就可以了。

菜谱创建时间：2018-04-25 13:35:47