椰蓉蔓越莓（黑芝麻）面包

作者： Hello听风

很喜欢这个面团，我几乎把它当做通用面团来使用的，很柔软。至于老面建议经常做面包的做些老面备着，分好分量分别包装冷冻起来，用前放到冷藏解冻就好，加了老面的面团组织更柔软，没有老面的可以用波兰种替代，其他分量不变，波兰种的方法问度娘，都没有的直接去掉老面，注意下液体的分量，应该要减少15克左右吧，我没做过，大家可以试试看。

用料

• 老面 50g
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1只（留下一点刷表面）
• 奶粉 10g
• 蜂蜜 20g
• 酵母 3g
• 黄油 15g
• 水 100-110g
• 辅料：蔓越莓 适量
• 蛋液（刷表面） 适量
• 椰蓉馅：融化黄油 28g
• 蜂蜜或糖 30g
• 蛋液 30g
• 牛奶 25g
• 椰蓉 80g
• 黑芝麻馅：融化黄油 8g
• 蜂蜜或糖 12g（微甜，噬甜的可以增加）
• 熟黑芝麻粉 50g
• 水 适量

椰蓉蔓越莓（黑芝麻）面包的做法步骤

步骤 1

除辅料外，后油法揉面至完全阶段也就是手套膜，基础发酵至2倍大。发酵过程中做椰蓉馅备用（融化的黄油加入糖拌匀加入室温蛋液室温牛奶充分拌匀，再加入椰蓉拌匀即可）。 黑芝麻馅：融化的黄油加蜂蜜和黑芝麻粉拌匀，根据状态添加适量的纯净水，因为要抹馅，所以馅的状态不要太稠。

步骤 2

发好的面团排气后分成两份，醒发15分钟

步骤 3

取一份擀成较薄的长方形面片，铺上椰蓉馅（椰蓉馅剩下一点，进烤箱前撒到表面）和适量蔓越莓干，留一端不要铺馅收口用。另外一份面团我做成黑芝麻馅的了。

步骤 4

操作同上

步骤 5

卷起，卷时一边拉一边卷，稍微卷紧点，收口处及两端捏紧，滚几下比照模具大小搓长些。

步骤 6

从中间切开，注意其中一端不要切断，这照片没拍上

步骤 7

黑芝麻的，做法一样

步骤 8

两股交叉着编麻花，结尾处和头部捏在一起。

步骤 9

模具刷点油或铺烘焙纸。我这个是不沾的但是以防万一我刷了脱模膏（脱模膏网上有制作方法很好用的），放进模具轻压下面团整理好，进行最后发酵9分满。

步骤 10

操作同上

步骤 11

提前预热烤箱上下火175度。发好的面团刷薄薄的一层蛋液，撒上预留的椰蓉馅，中层20-25分钟，注意上色及时盖锡纸，因为表面有椰蓉馅时间久了就糊了。

步骤 12

在白色面团上刷蛋液，馅的地方不要刷

步骤 13

温度只是参考，根据自己烤箱脾气调整。烤好后倒出来在晾网上晾凉，我没拍图片。

步骤 14

组织很柔软，一条条撕着吃很过瘾。

椰蓉蔓越莓（黑芝麻）面包的小贴士

我觉得面包不像蛋糕，分量要求的比较精准，面包其实可以发挥自己的想象随意一点，水的用量根据面粉吸水情况调整。像辅料呀馅料呀形状呀都可以按自己喜欢的去尝试，这样更有意义。

菜谱创建时间：2018-04-05 10:20:12