100%全麦干果面包

作者： Hello听风

这个面包全部使用全麦面包粉制作，表皮酥脆，越嚼越香，我每个月至少做两次，做早餐做主食都Ok，由于太懒，就一直没有上传食谱，这次做拍了照片就传上来分享给喜欢全麦的朋友。

用料

• 全麦粉 50克（波兰种）
• 水 50克（波兰种）
• 酵母 0.5克（波兰种）
• 主面团：全麦粉 210克
• 主面团：小麦胚芽 15克
• 主面团：鸡蛋 1只
• 主面团：红糖 15克
• 主面团：盐 2克
• 主面团：酵母 3克
• 主面团：水 100-105克（变量）
• 主面团：无盐黄油 10克
• 辅料：黑芝麻、核桃碎、松子、腰果、葡萄干、黑加仑、草莓干、黄桃干、蔓越莓等等任何你喜欢的，但放的太多肯定会影响面团的组织 约150克

100%全麦干果面包的做法步骤

步骤 1

1、首先制作波兰种，将等量的全麦面包粉和水，加入酵母混合均匀，室温发酵至体积增大1-1.5倍，表面有许多气泡移至冰箱冷藏发酵12小时以上，我一般都是提前一天制作波兰种，次日下班回来再做面包，波兰种在冰箱里可以保存3天。

步骤 2

2、将主面团除黄油外的食材混合均匀，加入波兰种大致混合成团，（注意水的用量根据自己的面粉自行调整，可以先留下10克，视情况加与不加）盖上保鲜膜放冰箱冷藏（夏天）静置30分钟，额要去吃个苹果😁

步骤 3

3、吃完了开始揉面，经过静置的面团会好揉许多，基本不怎么粘手，由于都是全麦面粉，不需要出膜，只要到扩展阶段，面团基本不粘手，就可以加入黄油。

步骤 4

4、把黄油与面团充分揉均匀，即可加入辅料，由于我加入辅料的量较大，可能不太容易揉匀，可以先将面团分成2份，压扁，将一部分干果铺上去，盖上另一份面团，再铺上一层干果，再把面团分成2份，按照同样的方法操作，直到把干果全部加进去。把面团团圆，开始基础发酵，现在北京的天32-35度，基本上半个小时就可以了，大家还是要根据面团的状态来判断，时间只是参考。

步骤 5

5、发好的面团，排气团圆，收口朝上放入撒过面粉的藤篮（或任何你喜欢的模具），我的藤篮是20×8的，开始二发，约1个小时。

步骤 6

6、我的面团室温下发了一个小时，由于添加的辅料量大，面团不会长很大，基本上与藤篮持平了，注意检查面团状态，千万别发过了。

步骤 7

7、烤箱预热210度，（我说的是实际温度啊，温度计显示的温度，不是烤箱指针上的温度，我的烤箱温度偏高，大家根据自家烤箱脾气调整）烤盘放进去一起预热。 取一张烘焙纸，中间撒少许面粉，小心的将面团倒扣在面粉上，割包或你喜欢的其他造型。

步骤 8

8、取出烤盘，将烘焙纸转移到烤盘上，小心操作注意安全，中层或中下层，降温至190度烤30-35分钟，根据自己喜欢的上色程度决定。

步骤 9

9、烤好后取出放置常温再食用。

步骤 10

满满的都是干果呀，自己做就是料足呀，都夜里11点了，我吃还是不吃，吃！忍不住呀！

100%全麦干果面包的小贴士

辅料部分，干果要提前烤熟，葡萄干要提前泡软擦干水份，忘记称重了，目测至少150克，个人强烈推荐放松子，松子特有的味道绝对亮点。本人非专业人士，纯属爱好，有不合理的地方欢迎大家各位前辈指点，也期待和大家一起探讨。

菜谱创建时间：2017-06-03 01:08:59