鱼高汤/海鲜高汤

作者： 遥望昨日

海鲜高汤和鱼高汤各有用途，常常用来炖饭，绘面，做意式海鲜汤，马赛鱼汤等等…法式的鱼高汤和海鲜高汤会添加干白，洋葱胡萝卜西芹和香草束，可根据自己爱好选择加或者不加，我个人觉得添加蔬菜什么的会破坏汤的浓厚海味。（香草束做法，大葱，欧芹，百里香，迷迭香各1根整粒白胡椒6粒）

用料

• 海鲜高汤：鱼 1.5kg
• 海鲜高汤：花蛤 500g
• 海鲜高汤：螃蟹 500g
• 鱼高汤：鱼 2kg
• 鱼高汤：螃蟹 500g
• 水 4L

鱼高汤/海鲜高汤的做法步骤

步骤 1

热锅底油把鱼、螃蟹炒变色，用铲子把螃蟹和鱼肉怼碎，一次添4L水，熬煮30分钟，用4层滤布过滤3次即可。（过滤好的高汤放锅里烧开再次撇去浮沫）

鱼高汤/海鲜高汤的小贴士

鱼肉选用任意一种白鱼肉，可以鱼肉片下去吃了鱼头鱼骨熬汤，甲壳类随意替换，螃蟹采用小螃蟹，不大点那种。 食材一定要新鲜，买海鲜市场最便宜的即可。 海鲜高汤里可以添加炒红的虾壳。 任何一种高汤熬出来应迅速放到冰水里降温，因为在汤降温的同时也会丢失一部分风味。

菜谱创建时间：2018-04-24 13:59:04