绣球（足球）酥

作者： 小拾记

做过各种酥，把酥都翻出花样来了，想想这次做什么呢？做个绣球酥吧，一定颜值口感具佳。春季以绿色红色为主色调，那就绿色和（粉）红色搭配吧。成品说是绣球酥更贴切一些。 这次做的是24个的量。如果不做那么多，各配料的用量平均除24，再乘以想做的个数就行啦。 为了合理利用时间，在等待油皮油酥时，可制作内馅，也可以事先将内馅准备好，咸蛋黄需要事先烤制，豆沙需要事先平均分后，再包裹咸蛋黄。

用料

• 油皮：
• 中筋粉 225g
• 猪油 83g
• 细砂糖 45g
• 纯水 83g
• 油酥：
• 低筋粉 180g
• 猪油 90g
• 馅料：
• 咸蛋黄 24个
• 豆沙 500g
• 抹茶粉，草莓粉（或者红曲粉） 适量

绣球（足球）酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分： 将油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团，像上图这样就行，包好保鲜膜，放室温下松弛30-40分钟。

步骤 2

油酥部分： 将油酥的材料混合，揉成不粘手的油酥即可，然后将油酥平均分层两份，一份加入适量的抹茶粉，适量就可以，加的太多油酥容易干，颜色适当即可，加完后揉成颜色均匀的面团；另一份油酥加入适量红曲粉或草莓粉，如果是加红曲粉，少加一点颜色就很深了，如果是加草莓粉需要多加一些，因为草莓粉比较难上色，加完后揉成颜色均匀的面团。 两份油酥都准备好以后，包上保鲜膜，室温下松弛30-40分钟即可。

步骤 3

在油皮和油酥醒发的时间，制作内馅。将500g豆沙平均分成24份，将事先经烤箱180度，7分钟烤制的喷过高度白酒的咸蛋黄，一个个包进红豆沙里，揉成一个个圆球状。

步骤 4

包好咸蛋黄的内馅很有光泽，放在室温下，盖上保鲜膜备用。

步骤 5

油皮松弛好后，平均分成24份。盖保鲜膜，放室温下备用。

步骤 6

双色油酥，每个平均分成12份，盖保鲜膜，放室温下备用。

步骤 7

油皮按扁，用手摊开，取一个油酥，放入油皮中，揉成球形。

步骤 8

用擀面杖将酥皮球，擀成牛舌状，从上到下将牛舌面团卷起，像下图。

步骤 9

再用擀面杖将第一次卷卷儿的酥皮擀成长条状，再从上到下卷成卷，像下图。

步骤 10

经过两次卷卷儿的酥皮，放室温下，盖保鲜膜备用。如下图，将酥皮全部做完。

步骤 11

这是12个抹茶酥皮。

步骤 12

这是12个草莓粉酥皮。

步骤 13

取一个抹茶酥皮，用食指在当中按下，拇指食指将酥皮两头同时压下，用擀面杖将酥皮擀开擀圆，擀成大概直径为12厘米的圆形酥皮。

步骤 14

将抹茶酥皮分成5份，再加5个长条各分成2份，其实就是一份酥皮分成10个长条。草莓粉酥皮按步骤13做完后，也分成10份。

步骤 15

取5条抹茶酥皮条和5条草莓粉酥皮条编制起来，编好的效果见下图，具体编法看视频。

步骤 16

编制的时候一定要尽量编紧，否则成品抹茶酥条和草莓粉条交界处会有很大的空隙。

步骤 17

一份抹茶酥皮和一份草莓粉酥皮可以做两个绣球酥皮。

步骤 18

取一个编制好的绣球酥皮，包裹一个咸蛋黄豆沙馅。

步骤 19

一定要将内馅放在绣球酥皮的当中。

步骤 20

多出来的部分可以揪掉。

步骤 21

做好的绣球酥还是很漂亮的。

步骤 22

在做的差不多时，可以预热烤箱，175度，烤盘放烤箱中间，上下火175度，约25分钟。

步骤 23

来一张红曲粉和草莓粉的比较图，上面的是加了草莓粉的，下面的是加了红曲粉的，加了红曲粉的，烤出来的颜色更艳丽一些。不过都很好看。

菜谱创建时间：2018-04-22 15:37:06