炸酱面

作者： 秀美厨

现在的教科书真的很接地气，至少我很喜欢，切入很多中华传统文化。小朋友们学《中国美食》这一课时，肯定一堂课都在咽口水吧，我们家的姑娘回来就说:妈妈，我要吃炸酱面。 这不，今天就做起来，美食不要纠结于正不正宗，合适自己的口味才是王道。哈哈，酱香、肉香、满屋飘。

用料

• 面条 4碗
• 黄豆 适量
• 青瓜 适量
• 五花肉 500克
• 花生油 适量
• 芝麻油 少许
• 姜 几片
• 葱 1条
• 蒜 3瓣
• 黄豆酱 4小勺
• 甜面酱 1小勺
• 凉开水 1碗
• 冰糖 1粒
• 生抽 3小勺
• 盐 少许

炸酱面的做法步骤

步骤 1

先备好熟面条:将水煮到4O度左右，下少许盐，少许油，再下面条，煮开后，用筷子搅松，关火，盖锅盖焖十分钟，然后捞起用凉开水冲一遍，再放到冰水中泡15分钟，捞起沥干水备用。这样处理过的面条就弹牙爽口。

步骤 2

黄豆提前一晚泡好，早上煮熟，青瓜切丝，五花肉切黄豆大小的颗粒。

步骤 3

用一碗凉开水对开4小勺黄豆酱和1小勺甜面酱(4:1)，备用。

步骤 4

热锅下花生油(比炒菜下的油多一些)，下少许香油，下蒜片姜片香葱，小火爆香，直至葱变黄。

步骤 5

下五花肉粒，转中小火，翻炒至有油脂释出(约4分钟)。

步骤 6

下生抽，下冰糖，翻炒1分钟，下对开好的甜面酱和黄豆酱，煮开后转小火，翻炒过程中，时不时盖一下锅盖。

步骤 7

小心粘锅，直至汁收干，只剩下油脂，关火，完成肉酱。

步骤 8

将面与肉酱，青瓜，黄豆拌均匀，就可以享用了。

炸酱面的小贴士

酱已有咸味，不用下盐。

菜谱创建时间：2018-04-22 13:36:15