鲜笋炖牛腩

作者： 忘忧莲快乐

这个季节是鲜笋大量上市的时候，鲜笋与牛肉搭配着炖来吃，是我们家不变的菜谱。 大部分的菜单都是笋子烧牛肉，而我用炖的方式，除了牛肉本身的油脂，我不会再多用油来炒牛肉。做出的菜品色泽同样亮丽，味道同样鲜美，炖出来的牛肉软而不烂，竹笋脆嫩化渣。

用料

• 牛腩，鲜笋，西红柿，亨氏番茄酱，二荆条干辣椒，姜葱蒜，料酒，二荆条红油辣子，酱油，蚝油，盐，花椒，八角，桂皮，香叶

鲜笋炖牛腩的做法步骤

步骤 1

鲜竹笋切块放入开水锅中敞锅煮十多二十分钟，捞出泡入凉水中淘洗几次，以彻底去除笋子的苦涩味。 牛腩切大一点的块，凉水中倒入料酒，放入牛肉，开火敞锅煮去血沫，浮起的沫子一定要撇去，直到没血沫浮起再煮几分钟捞出牛肉。 番茄2个去皮切块，姜拍破，蒜对半切开，葱挽结。

步骤 2

另用炖锅加水，放入葱姜蒜，干辣椒(用量根据自己的口味调整)，少许花椒和香料(香料宜少不宜多，多了会盖过鲜笋的清香)。 水开之后放入焯过水的牛肉，西红柿块，番茄酱，再次沸腾之后开小火慢炖。炖一个小时之后捞出香料，葱结，再放入笋子，加适量盐，酱油，蚝油，再加适量二荆条红油辣子，继续小火慢炖至牛肉又软又耙即可。

鲜笋炖牛腩的小贴士

牛肉缩水厉害，建议切大块点。 用二荆条辣子提味，香而不辣。如果用小辣子会造成辣味过重，却没有辣椒的香味。

菜谱创建时间：2018-04-22 13:20:53