炸香椿鱼儿

作者： 下厨房用户_6837a

炸香椿鱼儿是一道北京的传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。主料是香椿芽、面粉，配料是鸡蛋，调料为水、盐等，主要通过油脆炸的方法制作而成。 炸香椿鱼儿 主料：香椿芽1小把、鸡蛋3个、面粉150克 调料：盐、植物油、椒盐、清水

用料

• 香椿芽 1小把
• 鸡蛋 3个
• 面粉 150克
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 椒盐、清水 适量

炸香椿鱼儿的做法步骤

步骤 1

选取嫩香椿芽，短小鲜嫩的为最佳，整株炸制最完美，洗净备用。

步骤 2

锅内加适量清水，烧沸后放入椿芽焯水片刻，过凉后，攥干水份，加入适量盐腌渍入味。

步骤 3

把鸡蛋打匀，打至挑不起蛋清为佳。加入面粉、适量清水、盐，调成均匀细腻的面糊。

步骤 4

锅内倒入适量植物油，烧至五六成热时，把腌渍好的香椿芽均匀挂满一层面糊，下入油锅内，炸至金黄色捞出。略微放凉后，把香椿芽摆盘，这道炸香椿鱼儿就做好了。

步骤 5

佐以椒盐食用，口感风味更佳。

步骤 6

香椿芽内含有一定量的亚硝酸盐，一定要焯水，才能去掉大部分的亚硝酸盐，这步骤最好不要省略。

步骤 7

香椿芽最好选用那种短小成株的紫色顶芽，色、香、味、形更佳。

步骤 8

功效：滋阴润燥，润肤健美。常食之可增强人体抵抗力，增加抗病、防病能力。

步骤 9

菜品特点：色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

步骤 10

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菜谱创建时间：2018-04-20 16:12:51