用小丑娃的孜然粉
左边是小丑娃孜然粉,右边是王守义十三香孜然粉,不光颜色不同,口味区别也大
将中筋面粉、盐、水放入小美主锅,15秒/速度3混合
混合后转揉面键2分钟揉面
揉好的面团放入玻璃盘,盖好保鲜膜,醒发30分钟
制作葱油:将葱白和葱的绿色部分分开
将葱白在热油里稍微炸一下
然后将葱的绿色部分和炸好的葱白混合,装碗备用
将醒发好的面团分成三等分
将面团擀薄,并擀成正方形 左图是没有放辣酱的,直接抹上葱油,撒上葱花,再撒上小丑娃孜然粉 右图是有辣酱的,先抹上辣酱,再抹葱油,撒上葱花,最后撒上小丑娃孜然粉
用刀将四边划成“井”字,注意不要划断
折叠方法: 按步骤10标注的数字,将9翻面叠加到8上,7翻面叠加到98上, 将第一排的798翻面叠加在5上,6翻面叠加到7985上,4翻面叠加到67985上, 将第二排的467985翻面覆盖在32上,最后将1翻面覆盖在4698532上 (忘了拍直观的折叠步骤图,下次做的时候再补上)
折叠好后的葱饼,再次用擀面杖擀薄,可以按个人喜好擀成正方形还是圆形
平底锅热锅少油,放入葱饼,转中小火慢慢煎,成形后再翻面煎另一面
两面都煎好后,在葱饼表面刷一点油,撒上白芝麻
出锅享用~~~
也可以擀成长方形,让葱饼面皮更薄,而层次更多。折叠方法: 1翻面叠加到2上,3翻面叠加到12上, 第一排312翻面叠加到5上,4翻面叠加到3125上,6翻面叠加到43125上, 第二排643125翻面叠加到8上,7翻面叠加到6431258上,9翻面叠加到76431258上, 第三排976431258翻面叠加到(11)上,(10)翻面叠加到976431258(11)上,(12)翻面叠加到(10)976431258(11)上
1、夏天用4克盐,冬天用4.5克盐 2、步骤8,葱饼可以分成两等份,也可以分成三等份,可按个人喜好 3、步骤9和18,可以放辣酱,也可以不放。没有放辣酱的葱饼煎好后,再抹上辣酱,味道也不错 4、步骤13,第一面成形后需要翻面,葱饼用铲子轻轻压上去,能明显感觉到里面是酥松的,就表示葱饼煎好了 5、步骤14,刷薄薄的一层油是为了让白芝麻沾上去 6、此方千层饼煎的时候油不多,如果想油多点的,可在煎的时候多放点油