爆炒河蚌肉

爆炒河蚌肉的做法步骤

步骤 1

1⃣️：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。

步骤 2

2⃣️：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

步骤 3

还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。

步骤 4

去除鳃，

步骤 5

3⃣️：洗完以后好干净了😊

步骤 6

4⃣️：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

步骤 7

5⃣️：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

步骤 8

再放朝天椒、紫苏炒香。

步骤 9

6⃣️：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

步骤 10

7⃣️：倒入之前调好的酱汁大火收汁

步骤 11

起锅前放入葱段。

步骤 12

成品

步骤 13

成品

爆炒河蚌肉的小贴士

PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。