韭菜卷子

作者： 执迷不悔_鸭鸭

我们兖州人在家里经常会自己做这样一道面食，好上手，而且味道很棒！但是胃不好的人不建议用韭菜，可以换成豆腐，味道也不错哦呦٩😍۶

用料

• 鸡蛋 3个
• 粉条 2两
• 韭菜 7两
• 虾皮 适量（如果用豆腐则不需要放）
• 盐 适量
• 香油 1-2滴
• 花椒粉 2克
• 高筋小麦粉 1斤左右

韭菜卷子的做法步骤

步骤 1

用凉水和好面，放在一旁醒着即可

步骤 2

下面就进行调馅1️⃣将鸡蛋🥚进行翻炒，快熟的时候放入虾皮翻一下，味道会更香。2️⃣粉条倒入热水中烫熟，捞出来切断3️⃣将鸡蛋、虾皮、粉条混在一起，加入适量盐、花椒粉、香油搅拌均匀即可。这个方法也可以用来和饺子馅。

步骤 3

下面就把醒好的面揉成小面团，分成小剂子，我们家一般分成6个，因为一锅就能蒸6个。大家可以根据自己家的情况分一下。剂子和馒头大小差不多。

步骤 4

然后用擀面杖擀成饼，注意擀的时候中间要厚，四周可以薄一点，因为中间要放馅。和擀饺子皮的原理一样。

步骤 5

接下来，往皮子上放馅，放馅也很有讲究。四周不能放满，有一边要留大一点空，因为一会要卷起来，另外3个方向留的空可以小一点，将馅料铺平。图中还没有放满料，左边还可以再加一点料，大约再放左边空白皮子距离的二分之一的馅料即可。

步骤 6

接下来就是卷了。1️⃣从留空多的一边的对边向前卷起，捏好两端，因为是圆形容易露馅，然后卷到底，把两段用手掌使劲按一下，防止露馅，此时面饼是长条的。2️⃣然后翻过来再把两端按一下，然后把中间的面皮按紧尽量不要有张口。3️⃣最后再翻过来从两端兜着面饼往中间斗，将两端合在一起按一下就可以了！（一定记着把面饼再翻过来，不然合口处就在外面了，不美观了）

步骤 7

最后上锅蒸就可以了，水开后再蒸20分钟，如果面硬的话可以再多蒸一会。

韭菜卷子的小贴士

1️⃣我用的是高筋小麦粉，大家用家里常用的面粉就可以，不用特别挑剔面粉。个人建议和面的时候可以和的硬一点，这样蒸出来口感比较好，很有弹性。 2️⃣第六步在包的时候叙述的比较麻烦，但其实很好上手，无非是放馅，但不要放太满，然后开始卷，卷完之后按一下两端，再翻过去按一下两端，和好中间的空隙即可。说到底就是别露馅！我做到第三个就已经上手了，很简单！ 3️⃣可以配合一碗白汤喝，白汤也是我们兖州人经常会煮的汤，很简单！首先烧水，同时将面和成面糊，稀一点；然后水开后倒入面糊煮20分钟左右。很粘稠，还可以下点面疙瘩，配合着吃很养胃的哦！

菜谱创建时间：2018-04-19 12:00:09